蘇秀禾把蛋清打散,分成兩份。
一份調成紅燒味的漿,一份調成糖醋味的漿。
她先給魚身正面刷紅燒漿,再翻過來給背面刷糖醋漿,中間用一層極薄的蛋清封住,防止兩邊的味道串味。
這一步練了十幾遍才練出來,現在做起來己經得心應手。
油鍋燒到七成熱。
蘇秀禾用竹籤從魚腹內固定弧度,讓魚身彎成一道弧線,魚頭微微昂起,魚尾翹著。
然後她把魚輕輕放進油鍋。
滋——
油花西濺。
觀眾席裡有人捂住了嘴。
魚在油鍋裡定型,三分鐘後,蘇秀禾用漏勺把魚撈出來。
金黃色的魚身彎成一道漂亮的弧線,真的像從水裡躍起來一樣。
全場發出一陣低低的讚歎聲。
蘇秀禾把魚放在盤子中間,開始澆湯汁。
豬骨熬的底湯,加了枸杞、黃芪和陳皮,小火吊了三個小時,湯色金黃透亮。
她用勺子舀起湯汁,均勻地澆在盤底。
魚身立在金湯之上,像從金水裡躍出來的。
最後是配菜。
焯水的西蘭花和胡蘿蔔,切成小段,圍在魚身周圍,像水浪一樣。
綠的、白的、橙的,顏色跳躍。
一道“魚躍龍門”,完成了。
蘇秀禾端著盤子走向評委臺。
就在她剛走到一半的時候,旁邊一個參賽選手手忙腳亂地端著湯鍋往灶臺跑,腳下一滑,湯鍋歪了。
一桶熱水潑了出來。
水流濺到蘇秀禾的操作檯邊緣,幾滴湯汁從盤子裡灑出來。
現場一片驚呼。
蘇秀禾的手穩穩的,盤子沒晃。
她停頓了一秒,側身避開水流,繼續往前走。
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