更是有完全不放任何配菜，只用肉絲去炒的。
現如今這個年代，物資上比較匱乏一些。
即便是想要全用肉絲去炒，也確實是沒有那麼多的肉去用。
所以多少還是要搭配上一些配菜，也可以讓盤頭顯得大一些。
各種配料切配好了，肉絲也被馮家棟醃製上漿。
每次馮家棟做菜的時候，劉程暉也都會提醒自己的學徒注意看。
“看到醃製肉絲和上漿的手法了嗎？你們要記住，肉絲上漿不可以去用力去抓，要這樣一點一點的揉打，用手兜起來，讓蔥姜水吃進去。”
馮家棟的一整套動作，可以說己經是教學級別的。
劉程暉看來，他當初當學徒的時候，看那些老師傅們做菜，恐怕也就馮家棟這麼個手藝。
炒鍋被馮家棟潤了幾遍，保證鍋裡蒙上一層薄薄的油。
這樣一來，鍋裡下菜也就不會粘了。
馮家棟給肉絲滑油的時候，依舊是先把油溫燒起來一些。
這一點讓劉程暉的學徒看著有些好奇。
“師父，為什麼小馮師傅滑油，是要把油溫燒起來？”
劉程暉：“因為灶的火力不是太夠，所以就不能去遵循熱鍋涼油，做菜也需要懂得自己變通，火力頂不起來，就要先把油燒熱一些。
這樣下鍋了之後，不用著急去動，先讓肉絲定一定形，防止上漿脫落了。”
馮家棟下肉絲確實沒有著急動，等肉絲表面開始變色，他才迅速把肉絲撥散。
這個過程實際上很考驗廚師的經驗。
因為若是早了，可能會導致肉絲脫漿了。
但如果要是晚了，可能肉絲就黏在一起，然後再去撥散的時候，會導致肉絲出現斷裂。
這是個相當考驗廚師經驗，需要廚師自己去嘗試摸索。
馮家棟效率很快，滑油肉絲出鍋，把剁碎的魚辣子下鍋。
炒出了紅油過後，迅速把蔥薑末下鍋烹炒。
出來香味後，接著就是把各種配菜一起下鍋。
劉程暉再次提醒學徒：“注意看，他下鍋配菜在鍋裡翻炒的時間。”
學徒立刻認真盯著看。
馮家棟只是把配菜稍微翻炒過後，再把肉絲下鍋一起翻炒。
跟著就把調好的碗汁烹入鍋中，大火把碗汁燒透了，讓芡汁可以均勻掛在肉絲和配菜表面。
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