“魚下鍋不能亂翻，一翻就碎。”
“先小火燜定型，再大火收汁。”
她手持鍋鏟，沿著鍋邊淋入少許陳醋、少量散裝白酒。
“放點陳醋去腥，還能軟化魚骨，孩子吃著不卡刺。”
“少許白酒去土腥、增鮮，凍河魚就得這麼燉才夠味。”
添上適量清水，水位剛好沒過魚身，蓋上沉重的木頭鍋蓋。
“大火燒開！”
楊凡立馬添柴旺火，灶膛火苗熊熊燃燒，鍋底瞬間沸騰。
鍋蓋底下很快傳來咕嘟咕嘟的沸騰聲響，熱氣順著鍋蓋縫隙往外冒，濃郁的魚香醬香源源不斷飄出來，滿屋飄香。
“真好啊。” 楊凡看著跳動的火苗，聽著鍋裡的沸騰聲，心裡安穩得不行，
“以前冬天，咱家頓頓清湯寡水，苞米碴子就鹹菜。”
“現在能鐵鍋燉魚、炸魚醬，手裡有錢倉裡有糧，日子是真的翻身了。”
許小曉靠在灶臺邊，看著認真燒火的男人，眉眼溫柔淺笑：
“都是你肯吃苦、肯動腦。”
“換以前，我做夢都想不到，咱家能過上這樣的日子。”
旺火燉十分鐘，許小曉掀開鍋蓋。
一瞬間，滾燙的熱氣撲面而來，紅亮濃稠的醬汁裹著一條條肥美的老頭魚，色澤紅亮誘人，湯汁翻滾，香氣炸裂。
她撒上一把翠綠的蔥花、少許香菜段，關火。
正宗東北鐵鍋醬燜老頭魚就做好了。
魚肉嫩而不碎、緊實入味，魚皮膠質軟糯，湯汁鹹香微甜，是刻在東北人骨子裡的冬日味道。
燜好魚，緊接著做炸魚醬。
許小曉把瀝乾水分的小雜魚倒進熱油鍋裡。
滋啦一聲脆響，小魚入油，瞬間炸起細密油花。
楊凡把控著火候，中火慢炸，不讓火大炸糊，也不讓火小不酥脆。
小雜魚水分慢慢炸幹，體表金黃酥脆，連細小的魚刺都被炸得通透酥脆，完全可首接嚼碎下嚥。
炸至通體金黃，許小曉撈出小魚，留少許底油，再次爆香蔥姜、炒透黃豆醬，把炸酥的小魚倒回鍋中反覆翻炒。
讓每一條小魚、每一寸魚肉都均勻裹滿濃稠醬香。
小火慢慢收汁、慢慢烘炒，把水分徹底炒幹。
。鍋出完醬魚家農北東的郁濃香幹、亮紅黃金鍋一後最
。絕一稱堪，粥配、飯米配、糧乾配天冬，壞會不都月半天十放，飯下幹，厚醇香魚、鼻撲香醬，裡碗大瓷在裝
。香飄屋滿，好做魚鍋兩
。極至可，的鼓鼓蛋臉小，小咂了咂輕輕得勾味香魚的淡淡被都，糯糯的睡上頭炕
：足滿又溫容笑，彎彎眼眉，凡楊的火燒向看頭回，碗魚的騰騰氣熱著端曉小許
”。的家當，啦飯吃“
。燙滾實踏裡心，閨的睡著看，婦媳的笑溫著看，菜家農北東道地桌滿著看凡楊
