與此同時，大鐵鍋裡的豬下水也烀制完畢。
滿滿一鍋下水色澤油亮，軟爛適中、入味透徹，沒有半點腥臊異味。
楊凡和虎子配合，把所有下水逐一撈出來，放在乾淨案板上瀝油晾涼。
豬心緊實彈牙、豬肝粉糯綿軟、豬肚筋道耐嚼、大腸油香濃郁，每一樣都品相絕佳。
接下來，就是壓軸重頭戲 ——酸菜白肉燉殺豬鍋。
許小曉提前從酸菜缸裡撈出滿滿一筐窖藏酸菜。
七九年黑龍江農村家家戶戶必備酸菜缸，深秋白菜下缸，鹽水封存一冬，發酵出來的酸菜酸香純正、脆嫩多汁，沒有工業酸味，是冬天解膩提鮮的靈魂食材。
她反覆清洗兩遍酸菜，擠幹多餘酸水，手撕成細條，保留酸菜最原始的口感，不切太碎，燉出來更入味。
案板上，剛分的五花肉、烀好的白肉、豬板油切片，厚薄均勻，肥瘦相間。
大鐵鍋刷乾淨，不用放油，首接下入豬板油，小火慢慢煉油。
金黃的豬油慢慢析出，油脂滋滋作響，滿屋飄香。
油渣微焦，下入蔥姜爆香，先倒入酸菜大火翻炒。
酸菜必須提前爆炒激香，炒幹表層水汽，才能中和豬肉的油膩，燉出來酸香濃郁、湯底醇厚。
翻炒片刻，倒入滿滿一鍋井水溫湯，鋪上層整齊的白肉片、豬下水塊，蓋上大鐵鍋鍋蓋，大火燒開，轉柴火慢燉。
咕嘟、咕嘟 ——
鐵鍋沸騰的聲響持續不斷，熱氣順著鍋蓋縫隙往外冒，酸香、肉香、脂香層層疊加，交織成東北臘月最治癒、最地道的煙火味道。
趙永平坐在炕邊抽菸，看著滿屋忙活的眾人，看著咕嘟冒泡的殺豬鍋，緩緩開口感慨：“七十年代末這幾年，日子是真的緩過來了。”
“擱五年前，誰家敢這麼敞開吃豬肉、吃下水、灌血腸？一年到頭見不到一點葷腥，冬天全是鹹菜窩頭。”
楊振武坐在一旁，連連點頭附和：“可不是嘛。以前大隊殺豬，精肉全上交，老百姓只能分點邊角碎料、大骨頭，今年能分到正經五花肉，還能自己在家燉殺豬菜，這就是好日子。”
虎子扒著灶臺，盯著鍋裡翻滾的酸菜白肉，嚥著口水笑道：“以前最盼過年，就是盼一口殺豬菜，今年不用盼，自己家裡滿滿一大鍋，太解饞了！”
楊凡靠在灶臺邊，看著眼前熱氣騰騰的鐵鍋、忙碌的家人、和睦的鄰里，心裡踏實又溫暖。
苦日子熬到頭，溫飽不愁，闔家安穩，有肉有菜、有煙火有團圓，這就是普通人最圓滿的年。
許小曉一邊時不時掀開鍋蓋翻動食材，讓味道融合得更透徹，一邊笑著說道：“等鍋徹底燉入味，再把切好的血腸鋪在最上面燜兩分鐘，血腸吸滿酸菜肉湯，味道首接頂滿。”
徐秀珍收拾著案板，接過話頭：“對，血腸不能久燉，最後鋪上去燜熱就行，久燉容易老、容易碎，這是咱黑龍江老吃法的規矩。”
一家人你一言我一語，嘮著家常、聊著日子、守著鐵鍋。
窗外寒風蕭瑟、白雪皚皚，屋內柴火通紅、湯鍋沸騰、暖意融融。
