張樹香的眼睛瞪成了核桃，她是怎麼也沒想到這小日本和這個沈明遠居然是一家的，果然是王八綠豆，很對眼啊。
怪不得她之前看這個日本人這麼不順眼呢，原來原因是在這裡。
原本她還挺擔心的，覺得要雙線作戰，來了一個鶴潤堂，蜀味軒又死灰復燃了，半夏肩上的擔子更重了，要操的心也更多了，她真有些心疼，怕她分身乏術。
這下還挺好的，既然是一夥的，那就可以省事了，一併收拾了。
這邊張樹香已經鬥志高昂，想到和秦三半夏聯手收拾鶴潤堂和蜀味軒的事情了，那邊半夏的追問並沒有停止：
“您把這從守拙園的菌種中分離出來的菌株放進恆溫箱裡，，讓它獨自發酵，說它乾淨可控。
沒錯，一切都在無菌環境進行，確實夠安全、夠可控。
可你有沒有想過，它在陳家的老缸裡，跟其他幾十種菌活了上百年，何曾讓人拉過肚子？！
怎麼到了您的實驗室裡，它就變成孤家寡人了，就成了‘科學’的代言人了？
那些增香菌群、促酯類揮發菌群、促醇類揮發菌群，為代謝提供風味的菌群，輔助提升鮮味的菌群，抑制有害雜菌的菌群，你又將他們置於何處？
都是雜菌嗎？
複合菌群是一個完整穩定的微生態微環境，經過上百年的磨合與優勝劣汰，每種菌群都有它存在的價值和理由，包括有益雜菌。
你可以回味一下，蜀味軒的醬跟守拙園雖然同源，但它的味道里是不是缺了點兒什麼？”
山本臉上的笑意此刻已褪去了大半，他沉默了半晌，再開口的語速比之前要慢上許多：
“陳桑，純種發酵是國際公認的現代發酵工藝。日本味噌、德國啤酒、法國乳酪，無不採用純種發酵。
難道您認為這些國家的食品工業都搞錯了？”
半夏絲毫不退讓，這問題還真是老鼠掉到米倉裡，問對地方了。
三年的大學可不是白上的，她語氣柔和，卻讓人絲毫不能放鬆，完全不需要組織語言，步步緊逼：
“山本先生，日本味噌的菌種是怎麼得來的？是從平安時代的木桶裡傳下來的。
德國啤酒的酵母是從中世紀修道院的酒窖裡養出來的。
法國乳酪獨特的白黴菌，長在諾曼底山洞的巖壁上，採了幾百年，到今天都還在用。
味噌是乾淨的，啤酒是乾淨的，乳酪也是乾淨的。他們跟陳家的豆瓣醬一樣，都是祖祖輩輩一代一代傳下來的。
他們能夠活下來，且活得很好，不是靠的恆溫箱，而是幾百年與別的菌群磨合。”
山本的臉上重新掛上了笑容，但鏡片後的眼角不見笑意。他清了清嗓子，略帶掙扎道：
“陳桑，貴府的菌群結構複雜，複雜不等於安全。如果放任這些雜菌在醬醅中無序繁殖，誰能保證不會產生有害代謝物呢？”
“無序繁殖？”半夏氣笑了。
“山本先生，這些菌群在那口缸裡活了上百年。這這上百年裡，他們經歷過道光年間的洪災、同治年間的兵亂、光緒年間的饑荒，連十年前菌種被偷走，僅餘的那麼一丁點兒，它們也沒死。
你說它‘無序’？它比這城裡任何一講醬園都有序。它的‘序’，藏在百年老缸的缸壁上，它的‘序’，藏在無數菌群的互相影響、互相成就中，它的‘序’，藏在翻醬的每一雙從年輕到蒼老的手中。”
