她小心地把豬油舀進提前洗淨擦乾的陶罐裡，一罐一罐地裝滿，放在陰涼處讓它自然冷卻凝固。
等明天早上起來，這些豬油就會變成雪白細膩的固態油脂，夠她吃上好幾個月。
豬油弄好，姜裡的目光落在那塊梅子肉上。
這塊肉是她在大集上意外撿漏買到的，肉質鮮嫩，是做叉燒的上好材料。
虧得現在是冬天，氣溫低，肉放在屋裡幾天都不會壞，要是在夏天，她根本不敢這樣放。
她把梅子肉先用清水洗掉表面的鹽漬，然後切成巴掌大小的厚塊。
切好之後，拿起刀背，一塊一塊拍打肉。
拍打可以讓肉的纖維鬆散一些，吃起來更嫩，也更容易入味。
她打算做叉燒肉，但這個時代的調料有限，沒有蜂蜜、沒有蠔油、沒有叉燒醬，她只能因地制宜，做一個改良版的——梨子醬叉燒。
之前熬了不少梨膏，現在還有一丟丟。
原本是用來沖水喝的，想來用做叉燒應該也不錯。
鍋裡才熬過豬油，油侵得很，姜裡首接把拍好的梅子肉一塊一塊地放進鍋裡，用中小火慢慢地煎。
梅子肉在鍋裡滋滋作響，邊緣漸漸變得焦黃，散發出肉香。
煎好一面，翻過來煎另一面，首到兩面都煎得金黃焦香。
鍋底煎出不少油脂，她用勺子把這些多餘的油舀出來，裝進小碗裡，這油以後炒菜用正合適。
煎好肉，往鍋里加入適量的清水，水不要太多，剛好沒過肉的一半就行，然後加入切好的小蔥段和蒜瓣，倒入適量的醬油調色調味。
最關鍵的一步來了：加入兩大勺梨膏。
梨膏在熱水中慢慢化開，散發出果香的甜香氣味。
最後，她蓋上鍋蓋，小火讓肉在湯汁裡慢慢地燉煮收汁。
鍋裡的湯汁咕嘟咕嘟地冒著泡，逐漸濃縮成一層油亮濃稠的醬汁，緊緊地包裹在每一塊肉的表面。
姜裡揭開鍋蓋，用筷子戳了戳肉。
筷子能輕鬆地穿透，說明肉己經燉透了。
她熄火，把叉燒肉一塊一塊地夾出來，放在案板上稍微晾涼，然後切成厚薄均勻的片狀。
切開的叉燒肉斷面呈現出漂亮的醬紅色，邊緣微微焦黃，中間鮮嫩多汁，泛著油潤的光澤。
她拈起一片塞進嘴裡：肉質鮮嫩彈牙，醬汁的鹹香和梨膏的酸甜完美地融合在一起，形成一種層次豐富的風味。
既不膩口，又足夠濃郁，好吃得讓她忍不住又拈起一片。
……
姜裡把叉燒肉分成兩份，給霍家端去一份。
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