“杏娘姐，為什麼你昨天和的面跟今天的不一樣？”
小圓蹲在杏娘旁邊，看著她把昨晚發好的麵糰從盆裡取出來。麵糰已經醒了一夜，表面光滑得像一塊白玉，摸上去又軟又彈。
“昨天那團是做餛飩皮的，加了雞蛋，要硬一點才能擀薄。今天這個是做拉麵的，不能加雞蛋，要軟，要醒夠時間。”
小圓伸手戳了一下面團：“怎麼才算醒夠了？”
“你用手指按一下——按下去不回彈，就是醒透了。”
小圓伸出食指，在麵糰上輕輕按了一下。麵糰上留下了一個淺淺的凹坑，那個坑沒有彈回來，穩穩地留在那裡。
“不回彈，醒透了。”
“對了。”
杏娘把麵糰分成兩半，留了一半在盆裡用溼布蓋著，另一半放在案板上開始揉。
她的手按在麵糰上，掌心發力，從裡往外推，推到邊緣再折回來，重複了幾遍之後麵糰變得越來越柔順。
“為什麼要揉？不是已經醒好了嗎？”
“醒是讓面自己鬆下來。揉是把面的筋理順。面跟人一樣——你睡醒了是一回事，但你還得活動活動筋骨才能幹活。”
小圓蹲在旁邊看著杏孃的動作——她的手在麵糰上反覆推、折、壓，節奏穩定，不緊不慢。
揉了大約一盞茶的工夫，麵糰從粗糙變得光滑，表面泛著一層微微的光澤。
“好了。你摸摸。”
小圓伸手摸了一下——麵糰溫熱而柔滑，像嬰兒的皮膚。
“是不是不一樣？”
“嗯。”
“下鍋之前還要再醒一刻鐘。你現在拉它，它會縮回去。讓它歇夠了，你拉多長它都不回縮。”
小圓把手收回來，看著那團被揉得油光水滑的麵糰，像是重新認識了一個老朋友。
杏娘把面盆蓋上溼布放在案板一角，然後開始準備湯底。
昨天的湯底是雞架熬的，今天她用豬骨——骨頭是早上老劉頭給她留的筒骨，中間有骨髓的那種。
她把筒骨放在涼水裡泡了一刻鐘去血水，然後冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，加了薑片和蔥段，蓋蓋慢慢熬。
小圓站在灶臺旁邊看著鍋裡翻滾的湯，問她：“杏娘姐，這湯要熬多久？”
“至少一個時辰。熬到湯色發白，骨髓化進湯裡才算好。急不得。”
“那面都送過去了，湯還沒好怎麼辦？”
“湯可以先送過去，面送之前再煮，面煮好了湯也剛好熬透。”
她說著，用勺子舀了一勺湯起來掃了一眼——湯色還清，骨頭的味道剛開始滲出來。她把勺子放回去，蓋好鍋蓋。
”。濁不，面裡在全道味的髓骨，的清是湯的來出熬慢火小。膩也來起喝，爽清不來起看湯的了渾熬，渾熬湯把會火大。熬慢火小，害厲太得滾湯讓別，火著看你“
”？呢湯架那“
”。了幹熬就水化沒還髓骨了大火，反相湯頭骨。來出味鮮的架把能才火大，點一大要火湯架“
”？呢湯鴿那“：下一了想頭著歪圓小
。來上得答娘杏題問種這問回一頭——下一了笑，上在落目娘杏
”？喝想你。過熬沒我湯鴿“
”。想“
”。辰時個兩燉火小，杞枸和棗紅加要湯鴿。熬你給天改那“
。務任要重的手接次一第是湯鍋一這是像，火灶著看地真認頭低後然，聲一了嗯力用圓小
。了糰麵的看去轉，手了上圍在娘杏
。口門磬李了到籃竹著提娘杏，刻三時巳
”。了到面，門開“：聲一了喊口門在站——接面裡在等門敲隻有沒次這
。袍棉藍灰的淨乾件一了換，來起挽地齊齊整整髮頭，冠了束天今，門在站磬李。了開門
。慣習不點有讓而反，了齊整拾收然突天今，了慣習看髮頭著散披他時平——下一了頓子樣副這他到看娘杏
”。了冠束天今你“
”。意隨太能不，來人客有。嗯“
。上桌石在放子籃把，子院了進籃竹著提娘杏
。漲泡中途路在條麵止防，裡子罐在湯，底碗在面，的裝開分是面的裡碗——碗大瓷隻一出端裡子籃從
。蔔蘿醃的勻均得切塊幾是裡子碟，子碟小個一有還邊旁子罐
。來出擺碟一碟一罐湯和碗麵把著看，來下坐邊桌石在磬李
”。了蔔蘿醃帶天今你“
”？吃想說是不你次上“
”。飩餛吃想說我“
”。蔔蘿醃了帶你給我，面是天今。飩餛是次上“
。駁反有沒磬李
。起浮微微裡碗在條麵候時的去下澆湯，湯骨豬是，白湯——上面在澆湯熱把娘杏著看他
。紅醬，間相瘦，的做晚昨是滷，滷勺一了鋪上面
。花蔥的綠翠把一了撒後最
。前面他到推，上沿碗在放子筷把娘杏
”。嚐嚐“
。了停子筷，下兩了嚼。裡進送面箸一了夾，子筷起拿磬李
”？麼什了加里面在天今你“
。他著看，起一在搭手隻兩，邊旁桌石在站娘杏
”？了來出吃你“
”。樣一不前以跟，道味的來上不說我一有。嗯“
”。了醋加用不，後之皮陳了加。膩點一有得覺你明說，醋加歡喜候時的麵吃前以你。的膩去，皮陳塊小一了加里滷在我“
。裡哪在皮陳認辨一一在是像，細仔很得嚼次一這，了吃，面箸一了夾又頭低磬李
。聲一了嗯他後然
”。好正皮陳。了醋加用不“
。來下了坐上椅竹的面對桌石在娘杏
。響地沙沙子葉的樹榴石，來過吹風的裡子院
”？皮陳的月個幾了放你“
”。搶不但香，好剛剛的年三。味，衝道味皮陳新，皮陳新用能不滷的好。年三“
