“準備打烊。”
林大貴把店門招牌切換打烊狀態。
林玉梅開始收拾大堂桌椅，清掃地面。後廚，黃小寶燒好熱水，清洗鍋具灶臺。
等大堂收拾完畢，三人一同走到倉庫。
今天是豆瓣醬裝壇的第一天，按照規矩，要開壇翻拌。
黃小寶小心擰開壇蓋，一股混合辣椒、蠶豆、鹽的醇厚發酵香氣撲面而來，沒有異味。
壇內豆瓣己經微微滲出少許紅褐色汁水。
“要把底層的料翻到上層，表層翻到底下，讓所有豆瓣接觸氧氣，發酵均勻。”
“動作輕一點，不要帶進髒東西。”
三個人輪流戴上乾淨一次性手套，伸手進壇中仔細翻拌，把結塊的豆瓣輕輕捏散。
翻拌完畢，重新蓋好壇蓋，補滿壇沿的清水水分。
做完這一切，林玉梅掏出小本子，把首次開壇翻拌這件事寫進觀察備註欄。
走出倉庫，關上庫門。
“明天任務很重。”
黃小寶伸了個懶腰，肩膀酸脹說道：“大貴下午西點去水產加工廠拉水產下腳料，回來之後我們就要著手準備魚露發酵的前期工作。”
“順路補齊花膠。”
“玉梅照常早晚記錄溫溼度。我還要抽空把魚露要用的粗陶壇買回來。”
“明白。”林大貴打了個哈欠。
夜色沉沉，街上行人稀疏。
收拾妥當，鎖好店門，三人一同走上二樓休息。
回到自己房間，黃小寶沒有立刻躺下。坐在床邊，掏出手機點開系統面板。
系統任務：五年之內親手製作七十七種調味品。
己完成發酵啟動：永春老醋、郫縣豆瓣醬。（2/77）
看著數字，黃小寶長長吐出一口氣。
兩個才僅僅是開頭。
魚露、醬油、糟滷、黃豆醬、甜麵醬，還有各式各樣複合調味，路還長。
一想到醋缸要是發酵失敗的懲罰，後背就隱隱發涼。
“可千萬不能出岔子。”
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