但其實，陳皮是用特定的柑橘品種做成的，並非是橘子皮。
這些柑橘的果皮被剝離後，需要經過晾曬、陳化、低溫乾燥等工序才能製作出陳皮。
陳皮的化學成分主要為揮發油類和黃酮類成分，而市面上之所以會存在各種年份的陳皮，其實就是因為陳化時間的增加，揮發油成分在揮發後發生了化學成分的改變，使得陳皮的藥效產生了不同。【1】
除了藥用價值外，存放年份不同的陳皮，其外觀、味道、香氣、口感都有很大的區別，存放年份達到四十年的陳皮除非是家裡傳下來的，在市面上基本見不到。
而因為陳皮的藥效，自古喜愛養生的粵省人便會在各種料理中加入陳皮。許多花城人家裡都會有一罐來自新會的陳皮，在以前，存放多年的陳皮甚至還能當成女子出嫁的嫁妝。
在日常的烹飪中，三年到五年的陳皮是大多數人的選擇。然而夏詠恩在比賽前，拜託何玉強與珍姨要找的是五到十年的陳皮。
其實花城到處都有賣陳皮的地方，可要想買到真貨，那就有點難度了。不識貨的人，很容易上當受騙，甚至買回來的都有可能壓根不是陳皮。
要不是有珍姨這個老江湖帶路，光靠何玉強一個人根本找不到品質上好的陳皮。
作為一個北方人，跟著珍姨去茶業市場走了這麼一遭，她也算是徹底開了眼了。
各種各樣的陳皮看得人是應接不暇，誰能想到一塊小小的陳皮居然還有這麼多講究？
再一看價格，何玉強完全傻眼了。
小小一盒陳皮，一斤就要三千塊左右，價格堪比黃金啊！
而如今在賽場上，夏詠恩隨手一扔的幾塊陳皮，那就是一千多塊了。
夏詠恩的一番“騷操作”，自然也引起了其他選手的注意。
在糕餅鋪子有過工作經驗的六號、七號選手，忍不住竊竊私語，“做錯了沒法收場，就這麼糟蹋東西，這人也太離譜了吧？”
“這人啊一看就知道不是為了比賽的，故意在這裡譁眾取寵博眼球，我今天也算是開了眼了。”
等待幹蒸燒賣蒸好的五號選手，抱臂靠在一邊笑了笑，“參加了這麼多回比賽，我也是第一次見這樣的，等我回去啊，一定要好好跟我的徒弟們說道說道。”
隔壁的六號選手一邊捏著蝦餃一邊跟他搭話，“年輕人嘛，總想著走捷徑玩噱頭，那些花架子在我們這一行，走不遠的。”
幾位選手都朝夏詠恩投來不屑的目光，她卻淡定自若，將不同大小的馬蹄顆粒混合過後，放進馬蹄漿中攪拌，再將馬蹄漿上鍋蒸制。
比賽的時間已過了大半，觀眾們都覺得有些疲憊了。而在夏詠恩隔壁的十號選手陳老闆，正在進行著最後的步驟。
鱟粿雖然是一個少見的點心，但做法並不複雜，原料也比較簡單。
陳老闆提前熬好了一鍋白粥帶來，又準備了木薯粉、瘦肉、大蝦，以及瑤柱、魷魚絲和鵪鶉蛋。
製作鱟粿的重點就是鱟粿的粿皮，陳老闆將白粥與木薯粉混合攪拌，倒入鱟粿專用的模具，再將所有餡料逐一放入，上鍋蒸制。
等鱟粿蒸好後，就來到了製作鱟粿最關鍵的步驟，油浸。
蒸好的鱟粿放入油鍋中，用小火溫油將鱟粿的粿心浸到完全熟透。在陳老闆的老家，也有人是直接先用高溫油炸一遍，再在低油溫裡浸泡的，這樣做出來的鱟粿會有一層薄薄的脆皮，吃起來更加香口。
等鱟粿全部熟透，就可以撈起來用剪刀將鱟粿剪開，再加入鹹口的醬油以及辣椒就可以食用了。
陳老闆還在調配醬料，就聽見主持人大聲喊道：“十四號選手已經結束烹飪！”
而隨著十四號選手的完成，其他選手也陸陸續續地朝賽事組提交了比賽的成品。
。樣兩麼什沒糕蹄馬的到吃能都樓茶在者或場市在時平和，奇無平平來起看糕蹄馬的中手。份小的塊塊一分切糕蹄馬的好蒸將在正，恩詠夏的碌忙向看齊齊文修梁與強玉何
”？嗎糕蹄馬的通普是還不，的做夏小？咦“
”。糕蹄馬的通普是會不定一的做得覺我，吧看等等“，口開文修梁
。待等子脖了長拉，區委評在站都伙傢大，有老有，有男有。委評位十三的賽比本了好選中眾群的觀圍有所在經已組事賽，時之好做將即心點的恩詠夏在就
。上選能沒是還果結，意示員人作工著朝狂瘋，來起了抱彤曉姚將斌建姚，候時的眾觀選挑來員人作工的群社才方
”。贏能樣照也們我有沒算就，湛藝廚闆老夏，係關沒“，安口開斌建姚，落失些有，眼一視對父兩
。味是很都去上看，何如道味管不，緻分十都樣模的個個，開排字一賣燒蒸幹和餃蝦的們手選。心點樣八七的著擺前面委評向看，角的己自著揪地落失彤曉姚
