傅大師先行動筷，第一筷就先夾起了夏詠恩做的市橋白賣。
剛一入口，就能品嚐出它與普通幹蒸燒賣的區別了。幹蒸燒賣的皮是用雞蛋和梘水製成的，吃起來稍稍有些硬，而白賣用的皮是用澄粉做出來的，和蝦餃外皮很是相似，又薄又韌又帶著軟糯，還能微微透出來裡面的餡。
而市橋白賣的餡料，正是它與其他普通的幹蒸燒賣最大的區別。
傅大師一口咬下去，一股魚肉的鮮味和清甜立馬在嘴裡散開，絲毫沒有一絲腥味，沒有那種河鮮的泥土味，要不是方才夏詠恩打魚膠的動靜太大，恐怕根本不會有人知道，這市橋白賣是用魚肉來做的。
在鮮味和清甜味之後，再嚐到的就是那一小塊臘腸片帶來的酒香和臘香，但絲毫不會喧賓奪主，反而是和魚肉餡中的蔥白、香菜、陳皮碎以及豬油渣一起，襯得魚肉更為鮮甜，就像是在吃魚生一樣，感覺這魚肉還在嘴裡活蹦亂跳呢。
他腦中瞬間浮現出四個字：齒頰留香。
如此鮮甜的魚肉，咬起來又彈牙又鮮嫩，但又不至於太過緊實而導致發柴，和外層軟糯的表皮、有些韌勁的臘腸一起咬開，口感和風味都層次分明。
吃完一個市橋白賣，傅大師忍不住拿起話筒，“真沒想到我能在這裡吃到市橋白賣，上一次吃到這麼好吃的市橋白賣，已經是十年前了。”
主持人老周笑著問道，“在場的很多觀眾都對這一道點心十分好奇，不知道傅大師能否和我們講解講解呢？”
傅大師望向了夏詠恩，“與其讓我來說，不妨讓夏大廚來吧。”
夏詠恩接過話筒，和在場的所有觀眾說起了這一道點心的歷史來由。
市橋白賣這個名字聽起來有點怪，但要是將它拆開了就能理解了，市橋其實是花城攀禺的一個地名，攀禺地區水網交錯河鮮豐富，因此很多茶樓便開始用魚肉作為燒賣的餡料。
市橋白賣，其實就是市橋這個地方的白色燒賣，而要做市橋白賣，最重要的食材，就是鯪魚了。
鯪魚肉質緊實膠質足，非常適合拿來手工捶打成魚糜後，做成魚滑、魚丸或者是釀各種青椒茄子等，但缺點也很明顯，就是骨頭特別多。
因此，市橋白賣本來就供應得少，後來隨著城市化的快速發展，市橋當地的河鮮越來越少，市橋白賣便越來越少見了。
如今除了攀禺本地的少部分茶樓，其他地方都不再售賣這一款點心，甚至有很多人連聽都沒有聽過。
聽完夏詠恩的講解，在場的觀眾們紛紛點頭鼓掌，傅大師又開口說道，“夏大廚不僅對市橋白賣的歷史非常瞭解，而且做出來的成品也非常好吃，我甚至都覺得，不像是在吃魚肉做的點心了。”
其他的評委紛紛接話，“任憑我吃過這麼多點心，都沒有今天這一道點心足以讓我印象深刻。”
“我都吃完這麼久了，嘴裡居然還有一股淡淡的清甜，要不是正在錄節目，我都想讓夏老闆再做幾個。”
“無論是從點心的口感還是味道，我認為這款市橋白賣完全是頂尖的水準，真是人比人氣死人啊，換做是我二十多歲的時候，絕對做不出來這樣的水平。”
“夏老闆有沒有拜師的意願啊？要不收下我這個師父吧？”
“我覺得夏老闆在比賽前說的那句話講得很對，我們粵東人為了吃魚，真的可以說是玩出花來了，這一道點心，就是最好的證明！”
面對8位評審的極力稱讚，夏詠恩頗有些不好意思，“不如大家繼續品嚐我們隊伍的其餘兩款點心，這兩款點心，我認為味道和口感上絕對不輸市橋白賣半分。”
吃過市橋白賣後，所有評審都是徹底打開了胃口。
傅大師搶先夾走了一塊甜薄撐，糯米做的外皮被孫亞楠特意煎得焦焦的，因此他一口咬下去，外層的脆殼發出“咔嚓”一聲響，再往下咬就是軟糯彈韌的糯米皮，帶著淡淡的米香。
而薄撐裡卷的東西才是重頭戲，被炒香後碾碎的花生、白芝麻、白砂糖、椰蓉兼具多重的香氣和口感，吃起來有著堅果的醇香、椰絲的奶香、芝麻的焦香，顆粒分明的白砂糖與花生碎和外層的脆殼以及糯米皮又有著完全不一樣的口感，吃起來是既軟糯又香脆。
孫亞楠甚至可以斷言，在這個世界上根本沒有任何人可以抵擋這種極致的美味！
至於鹹薄撐，相比起甜薄撐在口感上的絕妙，則更著重於多重的風味。帶著微微酒香的臘腸，鮮美的蝦米以及無比辛香的韭菜，令鹹薄撐嚼起來極為鹹香濃郁，在這其中又有爽脆的蘿蔔乾中和了油膩，簡直是完美的搭配。
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