飯店後廚是悶。
灶火、油煙、案板、選單，全都擠在後面。
燒烤店不一樣。
燒烤爐子首接擺在店門口。
人還沒進店，先聞見味兒。
炭火一燒起來，羊肉串往爐子上一擺，油脂滴到炭上，滋啦一聲，白煙裹著孜然味就往街上飄。
那味兒特別勾人。
尤其晚上酒吧街燈一亮，路過的人本來沒想吃，聞著聞著，腳就自己拐過來了。
我剛去的時候，還不能首接烤。
主要負責打下手。
客人點什麼，我就幫著抓串、上串。
羊肉串、板筋、雞翅、腰子、心管、雞胗、饅頭片、韭菜、茄子，分門別類放好，別拿錯，也別漏了。
燒烤這東西，看著簡單，其實亂起來特別亂。
桌號一多，誰點了多少串，誰要辣，誰不要辣，誰要多撒孜然，誰要烤老一點，都得記著。
除了抓串、上串，我還得負責拌冷盤。
拍黃瓜、老虎菜、花生米、腐竹、拉皮。
這活兒我倒不怕。
畢竟以前在後廚切墩，刀工練出來了，調口也多少懂一點。冷盤酸口、鹹口、辣口，客人咋說，我就咋拌。
好在燒烤店雖然晚上忙，但活兒不像飯店後廚那樣從早壓到晚。
白天能喘口氣。
晚上忙起來也就是那一陣。
我咬咬牙，倒也應付得來。
後來幹著幹著，燒烤師傅也開始讓我摸爐子。
一開始是讓我看火。
炭旺了，往邊上撥一撥。
火弱了，加點炭。
串要是烤得快糊了，就趕緊翻。
慢慢的，我就開始幫他烤。
