很快圍著買燻鴨的人群便都你一言我一語地說了起來。
“宋記能把燻鴨做得那般好，每日那滷豬頭更是天一擦黑就賣得精光，估摸著那十日醬的滋味定也差不了。天太熱了，到時候我帶了一家子老小過來吃，實在懶怠開火了！”
“後兒我也來嚐嚐，我就孤家寡人一個，若是味道好，這個伏天就日日來吃了！”……
聽著大傢伙他說來試試、你說也來嚐嚐的話，三人俱是心中大喜，伏天吃食買賣難做，都希望藉此能留住一批客人，也能給鋪子多掙些銀錢。
這邊，香雲忙完手裡的事兒，就開始為後日的新吃食做準備了。
其實，這條街上賣水飯和酸漿水面的人不是沒有，也有那麼一兩家，並且早幾日就已經在賣了，可香雲特地去嚐了味兒，那味道也就只能算得上一般，屬實稱不上好吃二字。
說起來，外行人也許不明白，但香雲卻是懂行的，這裡頭其實也沒別的事兒，主要就是他們做的酸漿水差了些味道。
不管是水飯還是酸漿水面，靠的就是靈魂之物——酸漿水。
而之所以香雲一直以來都在後灶房大汗淋漓地做熱食，而要選擇在入伏的時候才賣冷食，這其中也是大有文章在的！
所謂酸漿水，其實靠的就是炎熱的天氣，伏天是一年之中氣候最最炎熱的時候，而溫度越高，做出來的酸漿水滋味也才最好。
除了這氣候，還與各人的手法有關，而這都是每一個手藝人積攢多年的經驗，不是一兩句話就能說清的。
說話間，就見香雲開始製作酸漿水了，做這個必得有新鮮的菜蔬，苦苣和芹菜，這是香雲常用的，它們自帶清香，做出來的酸漿水味道也帶著這股子香氣。
將新鮮的苦苣和芹菜擇掉老葉，用井水反覆淘洗乾淨，煮一鍋沸水稍稍焯過，就可以撈出來了。
等待晾涼的時間，就來預備清米湯，一大壇酸漿水該用多少的清米湯，不同的灶上之人都有他們的考量。
而香雲有她自己的經驗，該放多少水，她心裡門清，幾個來回，所需米湯便已備齊。
又準備一隻乾淨的大缸，放入涼透了的菜蔬，添入清米湯，封蓋靜置兩日，到時候這缸裡便是一罈子清冽無比的上好酸漿水了。
這時候，同樣是交給時間，只需靜靜等候，時光便會賦予這一缸菜蔬和米湯新的色彩和魅力。
三個人就這樣眼巴巴地一日看上幾遍這口大缸，又如同老黃牛一般終日汗涔涔地幹了兩天活，終於是等到入伏之日了。
這日一大早，把鴨子和豬頭拾掇好後，香雲就在院中爐子上架起了大鍋，幾口爐子一起開火，濃香氣息恨不得飄到二里地去。
任由鴨子和豬頭小火慢慢煨著，她轉了個身就風風火火又忙活上了。
先做爊肉和爊豬雜，拿出提前準備好的老滷，只需放入洗淨的豬肉和豬雜，滷燜慢煮上起碼一個時辰，屆時撈出來切盤冷食，滋味乃是一絕。
趁著這空隙又來煮飯，白米飯和糙米飯都備上一些，食客們願意吃哪種都有。
做水飯，煮飯的時候也有竅門，千萬不能煮得太爛了，得要米中有絲絲硬芯才行，而這火候也只能香雲來把握。
她就這樣一邊看著鍋，一邊帶著滿哥兒他們清洗各色菜蔬，好在都是些清洗、切菜的活計，不用去燒鍋爆炒，是以今日真的要比往日涼快了很多。
等米飯熟了後，撈出來，在放涼的水中淘洗上幾遍，直至飯粒涼透，顆顆分明。
飯已備好，就差酸漿水了，香雲忙著就去開了那口大缸，掀開蓋子一看，撲面而來便是一陣酸香之氣，汁水十分清澈，只一眼便知發得極好。
“姐姐，這就是酸漿水？可真好聞咧，湊近了都覺身上有些涼爽了！”
“這就是了，待會我們自己先來上一碗水飯嚐嚐，吃飽了才有力氣幹活！”
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