柳嫂子又來了。
天還沒大亮，院門就響了。
沈墨賴在床上不想動，聽見來福跑去開門，說了兩句什麼，腳步往後院去了。
這回學火鍋底料。
醬料和清醬汁上回學了七八成，公主那邊捎話來說味道差不多了。
底料不一樣，工序多，火候差一點味道就變。
沈墨磨蹭了一陣才起來。
到後院的時候柳嫂子已經站在灶臺前了，袖子挽到肘彎，手裡攥著炭筆和一沓粗紙。
“沈公子，今兒學底料？”
“嗯。先看我炒一遍，你記。”
點火，燒鍋，倒油。
油溫到了下香料，一樣一樣往裡扔。
沈墨一邊炒一邊報，八角多少桂皮多少，什麼時候下草果什麼時候放白芷。
柳嫂子在旁邊飛快地記，偶爾插一句“這個整顆放還是掰開”。
最後淋清醬汁，一小勺就夠。
香味一下子厚了。
柳嫂子湊近聞了聞，在紙上又添了兩行。
一遍炒完，滿院子麻辣香。
沈墨把底料倒進罈子裡封好。
“你自己來一遍。”
柳嫂子上手試了。
花椒焦了兩顆，大步驟沒差。
沈墨嚐了一口，點頭：“回去多練。開業前我再看你炒一遍。”
柳嫂子把紙翻過來看了看，確認沒漏。
又問了句：
“沈公子，那個清醬汁什麼時候淋？起鍋前還是裝壇前？”
“起鍋前。最後一步。油溫降下來再淋，不然味道發苦。”
柳嫂子記下了，走了。
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