而隔壁桌的吳胖子和李德勤，竟然因為一道水煮肉片而吵了起來。
“毛線，這道菜最後一片肉應該是我的，16片肉，你吃了8片，我數著呢”吳胖子指著李德勤鼻子，瞪著眼說道。
“說個剷剷，你長那麼胖，我是為你好，最後一片肉就該我來吃。”李德勤斜著眼，己經將最後一片肉送進嘴中。
“交友不慎啊。”吳胖子捂著胸口，一副痛心疾首的樣子。
這時羅敏己經端著第二道菜蒜苗回鍋肉上桌了，兩人才停止爭吵，轉眼把剛才的事情拋之腦後，眉開眼笑的品嚐起來。
......
飯店廚房內，羅遠開始炒制蒜苗回鍋肉，要說回鍋肉絕對稱得上川菜代表，也是西川家常菜的代表，有著“川菜第一菜”之稱！。
這道菜在川菜館的存在感太強了，和麻婆豆腐、宮保雞丁並稱川菜三雄。
這次飯店上選單，那不用說，閉著眼上回鍋肉，不然還叫川菜館嗎！
鄒偉己經將二刀肉切成片狀，陳鑫將肉片和蒜苗段分開裝盤放在灶臺，兩人像個小學生聽老師講課，站得規規矩矩。
為什麼羅遠要選二刀肉呢，這個年代還是有很多豬是農村糧食喂來賣給刀兒匠的，不像以後飼料喂長大的豬沒有那麼香。
羅遠視線落向盤中的二刀肉片，滿意地點點頭，鄒偉這刀功還行，肉片切成了三毫米厚，比鋼鏰厚一絲，正正合適，太厚炒不夠入味，太薄下鍋就捲了，六分熟的二刀肉片中間還有夾生，正是如此。
“油溫六成熱，倒入肉片，小火煸炒，你們看看，豬油炒出來，豬肉一下子捲縮了”羅遠說完將手邊準備好的郫縣豆瓣醬舀了一勺入鍋，“豆瓣下入炒勻，炒出豆瓣香，再加一勺甜麵醬，混著一起炒，記著哈蒜苗頭子先下鍋炒勻，再放入蒜苗葉子入鍋一起翻炒。”
加入調料，輕輕翻炒幾下以後，羅遠首接起鍋裝盤。
原本一盤白色的肉片，轉眼變成色澤紅亮的回鍋肉。
鄒偉和陳鑫兩人同時吞嚥一口唾沫。鄒偉開口道：“羅師，我們中午員工餐吃回鍋肉嘛，太香了！”
陳鑫不住地點頭，附和道：“羅師，太對了，這看得人垂涎欲滴。”
“哈哈，沒問題，今天回鍋肉和水煮肉片都給你們安排上，先幹活，把高峰期應付過去再說。”羅遠打著哈哈笑道。
這盤香噴噴的蒜苗回鍋肉經過羅敏的傳菜，來到了張老三和他老婆王涵的桌上。
要說誰對這道菜感受最深，那莫屬這兩口子，張老三往上三代都是刀兒匠，回鍋肉那是從小吃到大，他這個體格，150斤，才一米七，一身的腱子肉，看著不是胖，是精壯。
他現在蓮花池菜市場擺豬肉攤，每天早上固定給羅遠供應豬肉。
扒拉一筷子盤中的肉片，他眼睛一亮，讚歎道：“瞧這回鍋肉，紅潤油亮，太巴適了。”
“看著就有食慾，這塊二刀肉算是讓羅老闆給炒明白了。”王涵夾起一筷肉片和蒜苗送進口中，感慨道。
一筷回鍋肉下嚥，張老三咂咂嘴，舔了一下嘴唇，這肉片油潤軟糯，肥的部分經煸炒後油脂被炒出，吃起來肥而不膩，瘦肉緊實不柴，豆瓣醬與甜麵醬融合出醇厚鹹鮮，搭配爽脆的青蒜，清新辛辣剛好化解肉的厚重，多種滋味在嘴裡交融，越嚼越香濃。
張老三眉梢上挑，夾著一片回鍋肉晃了晃，一臉得意道：“好的味道也離不開好的食材噻，你瞧瞧這肉片，都是一年半以上的農家土豬，特意和老漢兒打了招呼，要留給羅老闆。”
“少往你臉上貼金，一樣的二刀肉，你炒得不是老爪爪的，就是油嘰嘰的，菜就得多練！”王涵嚥下一口回鍋肉，連忙扒拉三口米飯下肚，實在太下飯！
