瞧見二人的模樣，眾人哪裡還不明白這份美食的絕佳，慌忙上前擠著排隊。
“老闆，快給我一份，我要大份的。”
“老闆，錢我付過去了，蘇米收的賬上面，快給我來一份。”
“薄荷醬香辣酸爽過癮，太好吃了！”
“嗚嗚嗚……以前過的都是什麼苦日子啊？”
一眾食客買到香辣泥鰍後都兩兩靠在一起，邊吃邊流淚，抱怨以前吃到的吃食太差，有的甚至出言指責當地廚師，這麼好的香料都被他們白白浪費了。
維諾是最後來的，他排了一會隊後，從兜裡掏了掏，又翻遍胸前衣袋，湊齊了150盧比，“給我來一份。”
杜凡剛要動手給他挑泥鰍，他此時卻嚴肅起來，“筷子給我，我要親自挑。”
杜凡遲疑了一下，還是把筷子給他，讓其自己挑選。
周圍已經吃完的客人舔乾淨盤子，靜靜看著他挑食材，不由覺得奇怪。
“老維諾，你吃個東西還挑三揀四的，這可不好，挑食的毛病不能慣吶。”
“幸虧我是老闆，不與你計較，否則打一頓都是輕的。”
“你們這群沒見過世面的土包子知道什麼？”維諾冷哼一聲，“挑這泥鰍講究一個肥長亮，不挑我怎麼吃？”
“裡面難道還有什麼說法？”羅傑舔完一盤，在後面排隊，聞言立馬豎著耳朵湊上前。
維諾一邊挑著，一邊介紹，“泥鰍的生長環境雖是一樣，但個體大小略有差異，嫩的鮮，老的香。而我要挑的便是老泥鰍，要求個體肥碩，身形修長，再看油炸後的體表光澤，越亮代表吐泥去腥越徹底。”
“泥鰍原本是黑色的，但若是清水長時間靜置放養，它的顏色便會趨近於金黃色。老闆既然用雞蛋清和薄荷汁餵養，那它生的時候顏色應該是金中帶綠，炸制之後綠色褪去，變成泛黑，所以挑選必須選金黃中帶一道黑線的，那便是上等老泥鰍……若同時滿足肥美細長油亮，這泥鰍口感絕對不會難吃，味道能帶來味蕾的極致享受。”
聽維諾講得頭頭是道，杜凡也不禁心生佩服，他從系統學來的知識裡的確是這麼講的，嫩泥鰍、老泥鰍口感差異極大。
年輕的泥鰍講究鮮嫩，成熟的泥鰍則香而緊實，兩者搭配食用，口感能夠互補。所以他每份給客人搭配的15條泥鰍裡，一半是成熟泥鰍，一半是嫩泥鰍。
他能說出這些內容，卻並非親眼所見，維諾不愧是有“香料王”之稱的男人。
維諾雖說自己挑選，可只挑了5條滿意的泥鰍後頓了一下，“不對，老闆，你既然能做出如此美味，不可能不知道這個道理，剩下一半你給我挑吧。”
“聰明。”杜凡笑著點頭接過筷子，夾了七條幼年泥鰍，又挑了一條成熟泥鰍和一條介於兩者之間的泥鰍放進餐盤。
“老闆，你果然懂行。”維諾面帶笑意，“倒是我班門弄斧了。”
“每個人都有自己的見解，不過是我稍微搭配彌補了口感漏洞罷了，再好的理論，終究要吃進嘴裡才算數。”
“那我就試一試，看看老闆的做法與尋常做法有何不同。”維諾端著餐盤，走到騰出的小桌前坐下。
他並沒有著急吃油炸泥鰍，而是用手沾了一點薄荷檸檬辣椒醬舔了一口，沉默了少許。
“今天的醬，並非出自老闆之手啊。”
