第101章 薩其馬 太平酒家我
原以為自己這回做出來的鴨腳紮起碼是能拿個及格分的, 可宋老伯一句話，夏詠恩當即就傻了眼。
她立馬追問, “怎麼會這樣呢，是哪裡出了問題？”
宋老伯喝了口茶，眼睛瞇成一線，對面前這籠鴨腳扎點評了起來，“先不說這口感如何，我這一吃就覺得, 滷汁的醬香味太過濃重，蓋過了食物本身的鮮味。”
“其次，你在處理鴨腸的時候，為了改善鴨腸的口感, 放入了大量的鹽和白醋, 導致鴨腸吃起來過於酸鹹，進一步影響了醬香味，導致吃起來甚至泛著苦。”
聽完宋老伯說的這兩句，夏詠恩已面色凝重，又聽他繼續道, “除了味道上有問題之外, 這鴨腸的口感也有些不對。”
“如今吃起來雖然兼具了脆爽韌三種特性, 可脆爽中還帶有些許溼潤, 鴨腸的韌度不足, 讓整個鴨腳扎的口感層次欠缺了一些。”
夏詠恩的大腦飛速轉動，自己當初聽韓女士和眾食客所言，鴨腳扎的味道以鹹鮮為主，便想到了用紅滷汁來入味。
可如今宋老伯卻說味道不對，難道是自己想錯了？
聽過夏詠恩的想法後, 宋老伯先是給予了肯定，“紅滷汁吃起來確實有鹹鮮之味，你能想到這樣的做法也很正常。”
“只是我記得，當年榮興樓的鴨腳扎，鹹鮮之餘還略帶一些甜味，因此我覺得如今你做的這份，在思路上有些跑偏了。”
夏詠恩緊鎖眉頭，鹹鮮之餘還能有甜味，這到底是用什麼調味料做出來的啊？
除了鴨腳扎的味道之外，鴨腸的處理也成了一個大難題。
如果不用鹽和白醋醃製鴨腸，鴨腸就無法擁有脆爽韌的口感，可也就是因為用了鹽和白醋，導致鴨腸吃起來又鹹又酸。
儘管她在醃製後已經清洗了好幾次，可宋老伯還是能吃出這其中的不對來，說明鴨腸的處理確實有問題。
宋老伯這一番話，令夏詠恩心底原本就不多的信心，更是一下子就煙消雲散了。
其實她還是有些不服氣，畢竟宋老伯自己都說了，他都二三十年沒吃過榮興樓的鴨腳紮了，說不準早就把味道和口感忘得一乾二淨。
於是當著宋老伯的面，她便夾起了另一塊鴨腳扎放入口中。
還沒嚼幾下，她的臉上就出現了一抹覆雜的神色。這鴨腸確實是又酸又鹹，跟醬香濃郁的鴨腳完全融合不到一起，吃起來簡直是南轅北轍。
再說四種食材搭配起來的口感，並沒有她想象得那麼好吃。
主要還是因為外層纏繞的鴨腸，確實脆爽有餘但韌度不夠，導致咬起來就像在啃一根非常新鮮的黃瓜，跟軟糯酥爛的鴨腳壓根不搭。
而且因為鴨腸太過於脆爽，跟同樣脆爽的浮皮有相似的口感，令花了大功夫處理的浮皮在整份鴨腳扎中的存在感變低了，閉著眼睛根本吃不出來。
至於芋頭，炸過後再蒸出來的口感確實不錯，但滷汁不夠入味，咬開芋頭後乾巴巴的沒啥味道。
勉為其難吃完一整個鴨腳扎，熟悉的系統提示音再次響起：
【檢測到C級鴨腳扎，宿主繼續加油哦！】
夏詠恩無奈嘆了口氣，看來宋老伯說的確實沒錯，目前這個配方做出來的鴨腳扎確實不好吃。
“宋伯伯，那現在我要如何改進才好呢？還請您指點一二。”
夏詠恩心中著急，沒想到宋老伯卻說，“各家自有各家的配方，我雖然能吃出來不對的地方，可究竟要怎麼做，說實話我還真不知道。”
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