蘇圓把豬蹄放在案板上，拿刀在表皮上仔細地颳了一遍，刮下來一層白膩膩的油垢，又拿清水反覆沖洗了幾遍，直到皮色發白發亮才滿意。
蘇圓把刮乾淨的豬蹄放在案板上，拿刀背在蹄殼正中間敲了兩下，手腕一抖，刀刃順著骨縫切進去，咔嚓一聲輕響，豬蹄被幹脆利落地劈成了兩半。
她把劈開的豬蹄翻過來，刀刃在肉厚的部位劃了兩道淺淺的花刀，不切斷皮，只為了讓湯汁更容易滲進去。
五花肉也洗好了。
她確認了一下沒有殘留的豬毛，把五花肉切成拇指厚的方片。
食材都備好了，蘇圓站在灶臺前，腦子裡已經把兩道菜的工序從頭到尾過了一遍。
她打算五花肉做蔥蜜香燜肉，豬蹄做清煨豬蹄，一濃一淡，一甜一鮮，正好搭配。
蔥蜜香燜肉，這道菜的魂是蜂蜜。
蘇老太太有一個巴掌大的小陶罐，裡面裝著小半罐野蜂蜜，是去年冬天跟村裡獵戶換的，一直捨不得吃，藏在碗櫃最深處。
蘇圓昨天做菜時就惦記過這罐蜂蜜。
她從菜籃子裡抓了一大把野蔥，蔥白細長，蔥葉碧綠，辛辣味比家蔥足得多。
野蔥洗淨切成寸段，蔥白和蔥葉分開。
又從屋簷下掛著的蒜辮子上掰了兩瓣蒜，拍扁剁成末。
鐵鍋燒熱，蘇圓把切好的五花肉片一片一片鋪進鍋裡。
肉片碰到熱鍋底，滋啦一聲響，豬油慢慢從肥肉層裡滲出來，在鍋底積了一小汪亮晶晶的油。
她拿鏟子把肉片翻了個面，兩面都煎到微微焦黃，肉片邊緣捲起了金邊，肥肉變得半透明，瘦肉表面結了一層薄薄的焦殼。
她把煎好的肉片剷出來放在碗裡備用，鍋裡剩的豬油，把蔥白段和蒜末倒進去，刺啦一聲，一股濃烈的焦蔥香從灶房門縫裡竄出去，正在後院餵雞的蘇老太太都停下來嗅了嗅鼻子，自言自語道：“這丫頭又在做什麼好東西。”
蔥白炸到微微發焦時，蘇圓把煎好的肉片倒回鍋裡，用鏟子翻炒了幾下，讓每片肉都裹上蔥油。
然後她舀了一小勺蜂蜜，手腕一抖，蜂蜜從勺子上落進鍋裡，在熱油裡迅速化開，肉片表面立刻染上了一層亮晶晶的琥珀色。
她快速翻炒了幾下，蜂蜜的甜香和蔥油香攪在一起，那股焦甜的焦糖味撲面而來。
沒有醬油上色，她就用蜂蜜在熱油裡炒出的焦糖色代替。
翻炒到每片肉都均勻地裹上了醬色，她從灶臺邊的小水缸裡舀了半瓢清水倒進鍋裡，水面剛好沒過肉片，蓋上鍋蓋，轉小火慢慢燜。
接下來處理豬蹄。
清煨豬蹄要想好吃，最要緊的是去腥。豬蹄這東西腥味重，光焯一遍水不夠，得反覆沖洗。
她把劈開的豬蹄放進大碗裡，倒上涼水，用手反覆揉搓，把骨頭縫裡的血水擠出來，水渾了就換一盆，換了兩遍水之後血水才不再滲出。
洗乾淨後把豬蹄放進冷水鍋裡，水開後把浮沫撇乾淨，等浮沫不再冒出時，用筷子戳了一下豬蹄，能戳透了，撈出來放在涼水裡過了一遍。
