第四道是家常豆腐
豆腐塊先下油鍋炸到表面起泡，撈出來瀝乾，鍋裡留底油爆香蒜末
把豆腐回鍋加上青椒片和木耳片，大火快炒，醬色均勻地裹在每一塊豆腐表面。
第五道是涼拌豆腐
她把一塊嫩豆腐切成薄片，在碟子裡碼成一朵花，淋上醬油、醋、香油，撒上蔥花和薑末。
清新爽口，簡簡單單的一道冷盤，可擺盤精緻，豆腐片薄厚如一
在碟子裡層層疊疊地鋪開，細嫩的邊緣微微顫著，刀工和心思都落在上面了。
五道菜做完，灶臺上的碟子排了一整排。
後廚裡安安靜靜的，鍋鏟聲、油鍋聲、切菜聲全都停了。
那個大廚站在旁邊看著那五道菜，目光在麻婆豆腐的紅油和香煎豆腐的焦殼上來回掃。
手裡剝到一半的蒜也放下了，半天沒吭聲
陸穗安把最後一道涼拌豆腐端端正正擺好，解了圍裙，對王管事說：“端上去吧。”
五道菜端上桌，王老闆舉著筷子一道一道嘗過去。
麻婆豆腐入口麻、辣、鮮、燙，豆腐滑嫩，豆瓣醬的鹹香和花椒的麻在舌尖上交疊，嚥下去以後喉嚨裡還留著一絲熱辣。
他又夾了一塊香煎豆腐，外殼焦脆，裡頭軟嫩，醬汁鹹淡適中
蟹黃豆腐鮮潤醇厚，家常豆腐醬色均勻。
最後那道涼拌豆腐清清爽爽，豆腐片薄厚如一
碼在碟子裡層層疊疊的，刀工和心思都落在上面了。
王老闆放下筷子，端起茶杯喝了一口，把茶杯擱在桌上，手指頭在杯沿上輕輕摩挲了兩圈：
“陸姑娘，這些菜，都是豆腐做的？”
“都是。”
王老闆又夾了一筷子涼拌豆腐慢慢嚼了，嚼完了他把筷子擱在碟沿上，往椅背上一靠：
“五道菜，不一樣的做法，不一樣的味兒，樣樣拿得出手。
兩成分紅，我答應你。契書我讓賬房現寫，咱們這就籤。”
他朝門外喊了一聲，“劉管事，取紙筆來。”
劉管事應了一聲轉身去了
王老闆又看了陸穗安一眼，補了一句，“另外，你今兒做的這五道菜，我後廚要學，得花些時日。
這道道菜的功夫費了不少，我也不能讓你白忙活。契書之外，再給你湊個添頭。”
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）完章九十三第（
