二十三點四十五分。
晚班三人正式結束接待顧客的工作，全員投入打烊流程。
第一步物料盤點。
蘇悅吟帶領三人清點儲物間以及操作檯的原料。茶葉基底、鮮果濃縮醬、牛乳、速凍預製小料、飲品杯、杯套、吸管、打包袋。
每一類物資都清點現存數量，登記進庫存表格，再結合今日消耗量，整理出一份補貨清單。
開封但尚未用完的原料，按照食品安全規範密封，貼好開封日期標籤，分別送入保鮮冰箱、冷凍櫃存放。
消耗殆盡的物料，在補貨清單上面重點標記。
緊接著裝置收尾維護。
四臺商用製冰機清空儲冰槽殘餘冰塊，執行沖洗流程。果糖定量機管道沖洗乾淨。
六口茶湯保溫桶清空殘餘茶湯，拆解內膽徹底清洗。
兩臺四門保鮮冰箱、低溫冷凍櫃檢查溫度讀數，確認溫控正常，關上冰箱門。
淨水裝置檢查濾芯狀態，關閉總供水閥門。收銀一體機、外賣後臺電腦執行關機操作。
店內衛生開展第二輪深度打掃。
操作檯、出餐口使用食品消毒液擦拭。
卡座、外擺區桌椅擦拭，地面全面清掃，之後拖洗兩遍。
獨立衛生間打掃乾淨，檢查排風裝置，補充洗手液。
垃圾打包，拎出門店丟棄到街邊垃圾桶。
全部工作做完，四個人回到卡座位置。
蘇悅吟拿出列印好的筆記本，開始覆盤今天開業的所有情況。
“今天整體結果很不錯，但我們同樣暴露不少問題。”蘇悅吟翻開筆記，把白天記錄下的問題一條條指出來。
“第一，高峰期外賣小票特殊備註容易漏看，之後所有訂單小票打印出來，特殊備註必須用記號筆圈出。”
“第二，小料備料節奏把控不足，午高峰珍珠芋圓險些耗盡，平峰間隙就要提前預煮備貨。”
“第三，晚班高峰時期，趙陽處理多重複加料訂單速度不足，後續空餘時間多加練習複雜配方。”
“周浩宇疲勞狀態下容易出現失誤，後續排班時留意，長時間高強度工作之後，適時調換輔助崗位調整狀態。”
“第四，遇到顧客提出超出產品工藝能力的需求，溝通話術繼續打磨，既要守住門店規則底線，又要安撫顧客情緒，避免矛盾激化。”
何曉曼、趙陽、周浩宇拿筆，把每一條問題記錄在自己的培訓筆記本上。
“開業才第一天，大家已經做得很好。”
“明天依舊會迎來客流，半價活動重新重置每日兩百杯額度。”
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