把麵糰從盆裡倒扣在案板上，雙手並用，左手按住麵糰的一端，右手掌根往前推揉。
推出去的麵糰被掌心碾開，再用手腕的力道把它往回卷，捲到一半時左手順勢推過來，兩隻手交替著揉，麵糰的表面越來越光滑。
揉了大約一炷香的時間，麵糰的質地徹底變了。
原本粗糙的表面變得細膩光滑，泛著一層溼潤的光澤，用手指按下去，麵糰的表面會微微下陷，鬆手之後又慢慢彈回來，彈性恰到好處。
他把麵糰放在盆裡，蓋上溼紗布，開始醒面。
醒面的這兩個時辰裡，李妖歌沒有閒著。
他拿刀架上另一把小號的片刀，開始練手。
砧板上還有剛才切剩下的肉塊的邊角料，他把這些邊角料切成小塊，每一塊都只有拇指大小，然後從冰箱裡取了幾片多餘的菜葉，用片刀在菜葉表面劃出細密的刀痕，力求每一刀都只切斷菜葉的表皮，不傷到底下的葉肉。
這是他自己加的練手專案。
灌湯包的皮子薄，包制時手指的力道必須精準，稍微重一點就會把皮子戳破，稍微輕一點就捏不緊褶。
他前世當然包過灌湯包，但那是給普通人吃的，皮子破了最多湯汁流出來，賣相差一些。
系統給的食譜裡，麵皮要兜住高湯凍化開後滾燙的湯汁和五階靈獸肉的靈氣，皮子破了不止是賣相的問題，靈氣的流失也會影響菜品的最終完成度。
所以他在練手指的力感。
片刀在菜葉表面劃過，刀尖觸到葉片時傳來細微的阻力，他把注意力集中在指尖，感受那個阻力變化的瞬間，在快要觸到底部葉肉的時候收刀。
菜葉表面多了一道細痕，翻過來看，背面完好無損。
他換了一片菜葉繼續練，一刀一刀地劃，每一刀都儘量保持在同一個深度。
兩個時辰到。
李妖歌放下片刀，掀開蓋在麵糰上的溼紗布。
醒好的麵糰用手指按下去，指印留在表面，不再彈回來，麵筋已經完全鬆弛，達到了最佳的可擀狀態。
他把麵糰放在案板上搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子。
手起手落，十幾個面劑子排列在案板上，每一個的大小几乎一致。
切好的劑子用手掌壓扁，變成一個個圓形的麵餅，再拿擀麵杖逐一擀開。
左手捏著麵皮邊緣，右手持擀麵杖進退推碾。
麵皮在案板上被帶動著緩緩旋轉，擀麵杖推出去時力道壓在麵皮的外緣，讓邊緣變薄，收回來時力道收住，不壓中間。
麵皮在旋轉中慢慢延展開，兩息的工夫，一張麵皮成型。中間微微鼓起，厚度剛好能兜住餡料的重量，邊緣薄得能透出底下砧板的木紋。
他把擀好的麵皮攤在掌心裡，皮子薄而不破，透過麵皮能看到自己手掌的輪廓。
把肉餡盆拉到面前，用勺子舀起一團餡料，穩穩地放在麵皮中央。
餡料沉甸甸地壓下去，麵皮中間凹出一個圓潤的弧度，邊緣完好，沒有任何裂口。
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