吧檯上擺了十二隻白色陶瓷試飲杯，每隻杯子底部貼著一張圓形標籤，標籤朝下，編號從A到L。杯裡的液體顏色不一——有深琥珀色的、有淺奶白的、有帶著咖啡棕調的、還有一杯幾乎是透明的淡金色。
鄭維站在吧檯後面，手裡捏著一張配方單，上面列了六款聯名特調的名字。他用熒光筆在第三個名字上畫了個圈——「月光拿鐵」。
「這款肯定能出圈。」他把配方單推到林聽晚面前，「濃縮咖啡打底，加你們的白茶冷泡，上面淋一層燕麥奶蓋，撒可可粉。分層特別明顯，拍出來就是網紅款。」
林聽晚沒碰那張配方單。她端起A號杯聞了一下，放下，又端起B號杯抿了一口。
「這杯是什麼？」
「冷泡白茶底，加了我們店的桂花糖漿，再加一份氣泡水。」鄭維說，「選單名暫定叫『桂月氣泡』。」
林聽晚把杯子放回去。她從包裡拿出一疊白色不乾膠貼紙，圓形的，直徑三釐米，中間只印著編號。這是她讓梁舒昨天在文具店定製的，一百張才花了八塊錢。
「今天做盲測。」她把貼紙遞給梁舒，「所有杯子重新標號，原來的標籤撕掉。鄭老闆和我們的人不能知道哪個編號對應哪款配方。」
鄭維皺了下眉，手裡的配方單捲了個角又展平。「盲測？我們不是已經調過好幾輪了嗎？」
「調過的是你和你店員喝過的。」林聽晚把十二隻杯子全部翻過來，讓梁舒逐個撕掉舊標籤，「今天測的是消費者。」
梁舒重新編號，用隨機順序。對照表鎖在林聽晚的筆記本夾層裡。
唐棠推門進來，手裡拿著一個檔案袋。她抽出一沓A5大小的卡片。
「打分卡印好了。」唐棠把一張遞給林聽晚。卡片頂端寫著「野月·咖啡店聯名盲測」，下面分了四個維度——「甜度偏好」「茶味感知」「咖啡味強度」「是否願意復購」，每個維度後面是一排從1到5的圓圈。最下面是空白備註欄。卡片右下角印了一個小二維碼，掃碼可以跳轉到野月的會員頁面。
林聽晚翻了翻，沒提意見。唐棠把打分卡按每桌六張分好。
陳硯秋從後廚走出來，圍裙上沾著茶漬。她端了兩杯新調的樣品放在吧檯最右邊。
「左邊這杯用我們的冷泡白茶，加了零點五克玫瑰花瓣提取物，沒有額外加糖。右邊這杯是鄭老闆的方案，冷泡白茶加兩份濃縮加焦糖糖漿。」
林聽晚端起左邊那杯喝了一口。茶味在舌尖上停留了兩秒，尾調有隱約花香。她放下，端起右邊那杯。
第一口是咖啡的苦，第二口是焦糖的甜，第三口——茶味消失了。
「右邊這杯，茶在哪？」
鄭維走過來喝了一口。「能喝到的，你再多喝兩口——」
「消費者不會多喝兩口。」林聽晚打斷他，把杯子推遠了兩寸，「第一口沒有茶味，他就認定這是一杯咖啡特調。那你用野月的茶底做什麼？花三十八塊喝一杯帶茶味的拿鐵，樓下瑞幸九塊九就能辦到。」
陳硯秋在一旁開口：「我試過把濃縮減到一份，茶味能出來，但鄭老闆說顏色太淺，拍出來不好看。」
林聽晚沒在這個問題上糾纏。「先做盲測，讓消費者選。」
下午三點，陸續來了十一個客人。六個是老客——鄭維叫得出名字。五個是路過進來的生面孔。梁舒把十二隻杯子分成兩組，老客那桌六杯，新客那桌六杯，每張桌子旁邊放了一沓打分卡。
林聽晚站在吧檯後面，沒有靠近任何一張桌子。老客那桌喝得快，一個穿格子襯衫的男生端起每杯抿一口就劃勾。新客那桌慢一些，背雙肩包的年輕女人每杯都聞一下再入口，喝完還會看一眼杯底的顏色。
陳硯秋站在後廚門口，雙手交叉在胸前，眼睛一直盯著兩張桌子。
二十分鐘後，梁舒把打分卡收上來，按桌子分成兩疊。林聽晚坐在吧檯角落一張一張翻。
