未到午時，路過的老食客一看一聽就來了興趣：“熱湯涼皮？不知幾文一碗？”
煙蘿忙把價格也貼上：“小碗七文，大碗九文，份量比雞絲涼皮要多，且這熱湯涼皮，湯底是豬骨頭湯，還加肉醬呢。”
熟客一聽，比起之前的雞絲涼皮倒是貴了點，但是又是骨頭湯又是肉醬的，聽著似乎也還划算呢。
“來個大碗，當午食吃吧。”
“好嘞。”
灶上的熱水鍋早己燒開，嘩嘩作響。宋家涼皮租的棚子雖有兩個大灶，但是從來只燒一個。
鍋裡燒的是沸水，自開啟業第一天起，每到收攤時分，煙蘿都會把洗過的碗筷在鍋裡碼好，蓋上鍋蓋，沸水高溫煮著消毒。
此舉被孟老大夫贊過，說沸水蒸煮能令器皿潔淨，這也是宋家涼皮在坊裡享有衛生乾淨好口碑的原因。
現在剛出攤，還沒有碗筷需要消毒，現燒的一鍋熱水是用來燙涼皮的。
從家中推來的煤爐開啟爐口一吹，煤炭重新燃起，燒得通紅。
骨頭湯因面上封了厚厚一層油脂，內裡依舊滾燙，稍微加大爐火，湯麵也沸了開來。
煙蘿利索地將兩張涼皮切好，用笊籬裝著入熱水中略燙一燙，控水撈出，倒在碗中。
一大勺熱騰騰的骨頭湯澆上，再加上一勺早上炒的香辣肉醬，又燙上兩葉碧綠的千金菜點綴上，就是一碗色香味俱全的熱湯涼皮。
香辣肉醬是早上現炒的，用的上好裡脊肉，黃豆醬和豆瓣醬混合炒製出紅油，還加了八角和香葉熬製，香味十分濃郁。
千金菜其實就是後世稱的生菜，煙蘿用鹽水泡過，略燙一下出來，依舊碧綠鮮嫩，吃起來又脆甜。
“有蔥花香菜，油鹽醬醋，鹹菜辣椒，可按口味自行新增。”
煙蘿將熱湯涼皮放在長條桌上，往日客人調配涼皮都在這裡，十幾種調料依舊一字排開。
今日還特意多加了種幹蘿蔔小鹹菜，便是陶娘子教的方子，酸辣微甜，給吃熱湯的客人解膩。
調配好佐料，熟客迫不及待拌開涼皮，噴香的油辣椒暈開令人食慾大開的紅色，清亮的玻璃湯越發誘人。
也顧不得燙，稍微吹一下涼皮，一入口依舊是涼皮熟悉的滑嫩軟韌，急吼吼地過了嗓子，連吃幾口才品出湯底鮮，肉醬香。
脆嫩的千金菜，解膩的酸蘿蔔，更是給滋味豐富的熱湯涼皮添了新風采。
待一碗涼皮下肚，早己滿頭大汗，再喝一口溫度合適的湯底，整個人的五臟六腑都熨帖了。
又有兩三熟客看了告示進來，都要嚐嚐熱湯涼皮。
姚忠本是在家中吃過才來的，一見有熱湯涼皮推出，立刻來捧場。
自家開針線鋪的李娘子，今日懶怠做午食，也領著自家郎君來吃熱湯涼皮。
三三兩兩的路人也聞著香味，循著談笑聲進來了，來都來了，自然也要吃一碗。
“舒服啊，這天氣，就該吃點熱的。”一個臉色紫紅的漢子一氣幹了個大碗，“我是南方人，吃不慣麵條子，小娘子這熱湯涼皮倒是有些南方米粉的意思。”
煙蘿笑吟吟送他一盞清茶：“既如此，還請郎君以後多多光顧。”
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