“怎麼不能？世上的東西都有性子，你順著它它便成，你拿蠻力逼它，十有八九要壞。”
劉老伯說這話時，眼睛盯著鍋裡的豆漿，臉上沒有多少神情。
劉婆婆往灶膛裡添柴的手卻微微一頓。
禾娘瞧見了，卻沒有問，只將這句話默默記在心裡。
此後，她隔三差五便往豆腐坊裡來，或推磨，或燒火，或替劉婆婆洗布刷板。
她不是一味來佔便宜的性子，劉老伯既肯將手藝教她，她便也將自己琢磨出來的吃法，一樣樣說給老兩口聽。
有一回，新豆腐才出板，白生生、熱騰騰的，還帶著清潤豆香。
禾娘沒有在豆漿上亂動，只將嫩豆腐切作兩指來厚的方塊，先放入淡鹽水中養了一盞茶工夫，撈出瀝淨，再於四面薄薄撲上一層葛粉。
鐵鍋洗淨燒熱，底下只放淺淺一層油。
待筷尖探下去，周圍微微起了細泡，禾娘才將豆腐一塊塊貼鍋排開。
豆腐才下鍋，便發出細細的“滋啦”聲。
起先還軟得晃動，片刻後，貼著鍋底的那一面便慢慢定住。
禾娘耐著性子，不曾急著翻動，直到邊角泛起鵝黃色，才拿竹鏟輕輕托起。
兩面煎好，再放進舊滷中，以文火慢慢煨透。
豆腐在滷汁裡煨了半個時辰，四面都染成淺淺的醬色，邊角微微收緊，裡頭依舊雪白。
盛進青邊粗瓷碗裡，滷汁只淺淺沒過碗底，上頭撒幾星碧綠蔥末，熱氣一蒸，豆香、醬香與芝麻油香便一齊散開。
筷尖夾起一塊，外頭那層薄皮微微發皺，顫巍巍地託著內裡的嫩豆腐。
咬開時，先嚐到煎皮的一點焦香，隨後熱滷才從豆腐細孔裡緩緩滲出來，鹹鮮中還留著黃豆本來的清甜。
第一鍋做成，禾娘先盛了一碗送到劉家。
劉婆婆夾起一塊，先拿筷尖輕輕一壓。
那豆腐外皮雖已煎得齊整，裡頭卻軟嫩，筷子一落便微微陷了下去。
她吹涼了送入口中，慢慢嚼了兩下，眼圈忽然有些紅。
禾娘嚇了一跳：“婆婆，是不是太燙了？”
“不是。”劉婆婆忙拿袖角擦了擦眼睛，“灶裡煙大，燻的。”
劉老伯沒有說話，連吃了兩塊，才把筷子擱下。
“法子使得。”他道，“葛粉只可薄薄沾一層，厚了便只剩粉氣，吃不出豆香，油也要再熱半分，豆腐下鍋便定住，外皮才起得齊整。”
禾娘聽得認真，立刻將這兩句話記在心裡。
劉婆婆瞧見她袖口磨破了，第二日便將她叫去，按著她坐在門檻上，替她縫補衣裳。
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