人們開始陸續提著自家的肉，心滿意足地往家走，嘴裡還興奮地討論著明天的殺豬飯。
因為林知微兩人分到的肉加起來實在不少，尤其是許清桉那份，足足幾十斤。
眼下這天氣，雪說化就化，氣溫忽高忽低，鮮肉可放不住。
兩人一合計，決定今晚趕緊把肉處理出來。
回到家，兩人就在廚房裡忙活開了。
野豬肉和山羊肉是重頭戲，得趕緊醃起來。
灶上的炕水剛好派上用場，兩人仔仔細細把肉皮上的毛刮乾淨，又把肉塊上的血水和雜質仔細清洗乾淨，然後用乾淨的布擦乾水分。
許清桉負責將大塊的肉順著紋理，切成兩指寬、一掌長的厚肉條。
林知微則搬出大陶缸，又拿出一大袋顆粒粗糲的海鹽和一把乾花椒。
許清桉每切好一批肉條，林知微就接過來，放在一個大盆裡，撒上厚厚的粗鹽和碾碎的花椒粒，雙手用力地、反覆地揉搓，確保每一寸肉都被鹽和花椒的滋味浸潤。
搓好的肉條，一層層、緊密地碼放進大陶缸裡，每碼一層，再撒上一點鹽和花椒。
幾十斤肉，兩人忙活了小半個時辰才全部處理好。
最後，林知微在碼得滿滿的肉上面蓋上一層乾淨的乾白菜葉，又壓上了幾塊刷洗乾淨、光滑沉重的大石頭，確保肉被緊緊壓實，減少空氣接觸。
這才蓋上缸蓋，將瓦缸挪到陰涼通風的倉房裡。
這樣醃製兩三天後，肉裡的血水被逼出來，就可以取出來，掛在灶臺上方，藉著平日燒飯的煙火氣慢慢燻幹，或者直接掛在陰涼通風處風乾，儲存到夏天都沒問題。
接下來處理狍子肉。
狍子肉相對細膩，油脂也少些，直接醃製或風乾口感可能偏柴。
“咱們把這些狍子肉做成肉醬吧？之前做的也不剩多少了。”
許清桉自然沒意見：“你說了算。”
於是，許清桉又將狍子肉細細地剁成肉末。
林知微則把各種幹蘑菇（榛蘑、香菇等）泡發後也切成細丁，又切了些薑末、蒜末備用。
鍋裡下油，油熱後先下姜蒜末爆香，再倒入狍子肉末翻炒至變色、出油，然後加入蘑菇丁，淋上醬油、料酒，撒上些五香粉和辣椒麵，小火慢慢翻炒、熬煮。
廚房裡頓時充滿了濃郁的肉香和菌菇特有的鮮香，饞得人口水直流。
熬煮了足有半個多時辰，直到水分收幹，油脂浸出，肉醬變得油亮濃稠，才盛出來，裝進幾個洗淨晾乾的陶罐裡，封好口。
這狍子肉醬，以後就是佐餐的寶貝了。
最後是那五斤七兩鹿肉。
鹿肉難得，也最是鮮嫩滋補，兩人都捨不得拿來醃製。
林知微拍板：“這兩天就把它吃了！滷著吃，又香又爛，還能喝湯。”
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