王師傅抬起臉。
“過水後藕香會淡。”
“獅子頭裡要的是口感，不靠藕香提味。”
“蟹粉的鮮也能蓋住？”
“蟹粉鋪頂，不拌餡。餡裡放蟹粉，久燉發柴。”
王師傅嘴唇動了幾次，伸手重新拿起筷子。
他從另一隻獅子頭中心夾了一塊，放進嘴裡慢慢嚼。
過去二十年，他守著翠微樓的灶，來挑菜的人多，能把盤子摔響的人也多。
那些人會罵鹹淡，會罵涼熱，吃不出緣由便搬身份壓廚子。
陳大炮說了三處，處處留了解法，沒有一句踩他的手藝。
這讓他連爭強的話都吐不出來。
“陳師傅，你是哪裡的師傅？”
“不是師傅。”
“這三處毛病，特一級評審也未必能一口嘗全。”
“菜的毛病不認職稱。”
“你到底在哪兒掌過灶？”
“當年只在後灶切過三天菜。”
白髮老人抓住桌邊。
“哪個後灶？”
齊老將手裡的茶杯輕輕擱下。
“三號灶。”
包間裡只剩煤爐送風的輕響。
靠窗那人將筷子放反了，發現後又重新擺正。
另一名老人端起酒盅，杯口貼到唇邊，卻忘了喝。
王師傅低頭看了看自己的圍裙，又看陳大炮那雙手。
“三號灶的齊福貴老先生，管過清湯和冷碟。”
“他教過我。”
“齊老先生從不收徒。”
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