陳大炮接過食材單，放到七號臺左上角。
“試就試。”
小張把剝好的青蝦送去冷櫃，回來時腳步繞了半圈，故意從七號臺旁經過。
三十根白蘿蔔平碼在竹筐裡，長短不一，最粗的足有成年男人手腕大。
“這位陳師傅什麼來頭？”
他湊到小李身邊，手裡還捏著一根沒摘乾淨的蝦鬚。
“齊老推薦的。”
“我聽馬師傅說，他六五年來過。”
“只待了三天。”
“二十年沒在這兒碰灶，手還能聽使喚？”
小許端著冰水盆從兩人中間擠過去。
“少說兩句，孟師傅耳朵靈。”
“我問切工，又沒問舊事。”
“蘿蔔花可比土豆絲費手，一刀斷底，整根就進湯鍋。”
陳大炮沒有抬頭。
他把蘿蔔一根根放到銅秤邊，用拇指和食指量過直徑，再按粗細分成三堆。
粗的十根放左邊，中等十二根居中，餘下八根靠右。
小李探了探脖子。
“他在量什麼？”
“花心大小。”
陳大炮拿起最粗的一根，削去青頭，只留中間六寸白肉。
“冰水加半勺鹽。”
小許把鹽罐遞過去。
“加鹽做什麼？”
“讓蘿蔔出一點水，花瓣才肯翻。”
“泡多久？”
“一刻鐘。”
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