發好的鮑魚放入小砂鍋，以頭湯煨了四小時。
第一遍汁色重，留下另用。
第二遍煨出的鮑汁只取中段，細細並進清湯，再讓打散的蛋清吸走末渣。
林玉蓮舀起半勺湯，對著窗光看。
湯水清亮，勺底的藍花紋一根線也沒糊。
香氣卻順著熱氣往上走，雞湯的厚味貼著鼻端，後面還藏著幹鮑的海味。
“爸，看著真跟白水一樣。”
“還差白菜。”
白菜只取拳頭大小的黃心。
根部用竹針扎進三個小孔，滾水燙三秒，立刻提起瀝乾，再放進溫熱清湯中浸到葉片舒展。
陳安趴在灶房外的小木凳上。
“爺，這碗水為什麼那麼香？”
“因為裡面藏著三隻雞的命。”
“還有鴨子。”
“你鼻子倒靈。”
“豬也在裡面。”
陳寧跟著吸了吸鼻子。
“我聞見肉啦。”
齊老用杯蓋擋住兩個孩子。
“先讓爺爺分碗，等評完了再給你們嘗一小口。”
第一隻白瓷碗只盛清湯。
齊老喝下半口，沒有馬上咽，將湯含過舌面才放下勺。
“頭湯厚，掃過以後沒丟骨味。”
“夠清嗎？”
他將碗推到窗邊。
“能見底。”
第二碗沉著切成三份的鮑魚，清湯從鮑身邊緣漫過去，沒有浮起油圈。
齊老先喝湯，再咬鮑。
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