清晨五點，後灶的兩扇彈簧門同時開啟。
馬師傅抱著流程冊走進來，先看了一圈爐火和案臺。
“今天流程不變。”
他把流程冊攤在長桌上。
“各位按編號出菜，前六道照舊，陳師傅的海鮮主菜排在第七道。”
小張端著銅盆站到一旁。
“第七道要什麼時候起鍋？”
“出菜前二十分鐘。”
陳大炮在七號位檢查砂鍋蓋口。
“時間不能提前，也不能晚。”
小李看向牆上的掛鐘。
“湯昨夜已經吊好了，今天只放鮑魚和白菜心？”
“清湯在恆溫櫃裡，溫度不能亂。”
陳大炮揭開櫃門，先用手背靠近砂鍋外壁，又把溫度計插入湯邊。
“六十八度，正好。”
馬師傅點了點流程冊。
“正式宴席不許臨時改火。”
“我不改火，只做最後一道工序。”
三號位那邊沒有人接話。
孟凡清站在案臺前系圍裙，手裡的布帶繞過腰後，打了兩回結才收緊。
小張掃了一眼，立刻把臉轉回去。
他在這裡幹了四年，見過孟師傅把新來的幫廚趕出灶房，也見過有人因為一塊薑片切厚半分被留下重做。
今天這間後灶多了一把刀。
那把刀沒有搶灶眼，也沒有爭話頭，只在七號位安安靜靜等著出菜。
孟凡清把紅鉛筆放在食材單旁邊。
“陳師傅，鮑魚進湯後還要不要補鹽？”
“不要。”
“白菜心呢？”
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”。了好燙碗，傅師陳“
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。遍一涮水熱用只也碗，計度溫有沒灶後的前年十二
