那時候有人說，宴席上的東西只要味道夠，器皿差一點沒關係。
陳大炮卻把每一道細處都當成規矩。
連一隻碗也不肯放過。
小張端回第二隻熱碗。
陳大炮用白布擦淨碗沿，把碗倒扣在木架上。
“現在行。”
“您怎麼知道？”
“碗底返熱，碗壁不涼，湯進去才不散。”
小張抿了抿唇。
“我記住了。”
“記住火候，不記死句子。”
第三道菜出傳菜口時，牆上的鐘走到六點零三分。
四號位的蝦仁在油鍋裡走過一遍，顏色剛轉白便撈出。
小許端來砂鍋。
“陳師傅，白菜心挑好了三十棵。”
“根部給我看。”
小許把菜籃放下。
陳大炮逐棵翻過白菜心，剔掉兩棵葉片發空的，又從旁邊挑出兩棵根部緊實的補上。
“這兩棵留著。”
“葉片有點小。”
“蓋鮑魚夠了。”
“上桌後會不會露邊？”
“露一角，客人先看見鮑，不會先喝湯。”
小許趕緊換了位置。
她原來覺得這位陳師傅只是刀功厲害，真到出菜時才發現，對方連一片菜葉朝哪邊展開都算過。
第六道菜出菜後，後灶安靜下來。
服務組長拿著選單站在傳菜臺旁邊。
“第七道還有多久？”
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