我隨身揣著一個小本子，是我專門買來記菜譜、記配菜技巧的。每天學到的新知識、看到的搭配技巧、師傅叮囑的要點，我全部一字一句記下來。
“土豆絲需清水浸泡去澱粉，防發黑，口感更脆”
“肉片逆紋切，肉質不柴，順紋切適合燉煮”
“清蒸菜品輔料極簡，僅姜蔥去腥，不搶主料本味”
“紅燒菜品需搭配蒜頭、八角、薑片增香，配菜耐煮”
密密麻麻的字跡，寫滿了一頁又一頁。白天用眼觀察、動手實操，晚上收工回到宿舍，別人打牌玩手機、聊天消遣，我就坐在床邊翻看筆記，一遍遍覆盤當天學到的東西，默默熟記各類食材特性和配菜邏輯。
刀工是最枯燥、最磨人的基本功，沒有任何捷徑可走，唯有日復一日反覆練習。
剛開始練刀，我的手法極其生疏。握刀不穩，發力不均，切出來的食材歪歪扭扭，土豆絲粗細不一，肉片厚薄雜亂，蘿蔔塊大小懸殊，和師傅工整均勻的品相天差地別。
不僅如此，長時間握刀、反覆切剁，手掌很快磨得發紅、發脹，虎口痠痛僵硬，指尖常常發麻。剛開始練習的那幾天，每天收工後，我的手都是抖的，連拿筷子吃飯都發軟。
偶爾也會切失手，刀刃擦過指尖，劃破細小的傷口，鮮血滲出來，簡單貼個創可貼，擦乾淨血水，繼續接著練。
後廚的幾個砧板小弟看著我這樣拼命，有的佩服，有的卻暗自嘲諷，覺得我沒必要這麼折騰。
“小榮榮，你好好做你的水臺老大不好？輕鬆自在，工資穩定，何必來受這份罪？刀工磨死人，熬大半年也未必有成效，純屬自找苦吃。”
面對旁人的閒話，我從不辯解，也不放在心上。
別人可以混日子，可以安於現狀，但我不行。我肩上多了一份責任，心裡多了一份牽掛。這小縣城裡機會本就不多，手藝便是立身之本，我現在多吃一分苦，多學一點本事，未來就多一分底氣，就能離安穩的日子更近一步。
為了自己，為了西眼妹，所有的辛苦都是值得的。
我依舊日復一日堅持練習。
別人休息，我練刀；別人摸魚抽菸，我研究配菜；別人早早收工娛樂，我留在後廚整理食材、覆盤技巧。
陳師傅看在眼裡，漸漸對我愈發上心。
他見過太多三分鐘熱度的年輕人，一時興起想學手藝，熬兩天枯燥的基本功就打退堂鼓。唯獨我，踏踏實實，持之以恆，從不抱怨苦累，不懂就問，不會就學，悟性高，態度更好。
慢慢的，他開始主動教我真東西。
他教我區分豬的各個部位，前腿肉、後腿肉、五花肉、裡脊肉，不同部位適合的做法、改刀的方式、適配的菜品；教我雞鴨魚肉的分解手法，如何下刀最省力，如何骨肉分離最乾淨，如何處理邊角廢料不浪費食材。
他手把手糾正我的握刀姿勢、手腕發力技巧，告訴我快刀穩、慢刀準的道理，教我根據不同食材調整落刀力度。
配菜的核心精髓，他也一點點傳授給我。
粵菜講究清、鮮、嫩、滑，注重食材本味，配菜不求繁雜，但求精準。主料、輔料、調料的主次之分，葷素的配比平衡，顏色的賞心悅目，口感的軟硬搭配，都是學問。
一道普通的青椒炒肉，青椒不能太碎、肉片不能太厚，葷素比例均勻，才能口感協調；一道清蒸海魚，姜蔥的擺放位置、用量多少，首接影響去腥效果和菜品賣相；一道滋補燉湯，食材的先後投放順序、分量配比，決定了湯品的鮮甜濃郁。
這些看似簡單的細節，全是後廚多年沉澱的真功夫，是書本上學不到的實戰經驗。
我像一塊乾涸的海綿，瘋狂吸收著所有的新知識、新技巧。
短短半個月時間，我的進步肉眼可見。
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。重敬分幾了多我對，裡眼在看都，友工通普到下，長師廚、闆老到上裡樓酒。言怨句半過有未從卻，波奔頭兩，藝技板砧耕深邊一，位崗臺水守堅邊一我，行進番練演、菜試、備籌，子日的來下接
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