冬天，青石村的人餐桌上沒有綠色。
不是不想吃，是吃不到。冬天戶外氣溫低到田裡的水結了冰，冰的厚度約兩分，走在上面能聽到冰面發出的聲音，咔的聲音意味著冰層還不夠厚，不夠厚就不能在上面走。水都結冰了，菜更不用說。青菜在冬天室外活不了，活不了就沒有，沒有就是零供應。
零供應意味著市場上沒有，沒有就是稀缺。稀缺就是價格。
沈青禾在臘月裡發現了這件事，發現的方式不是她自己想吃青菜，是孟嬸來找柳氏借鹽的時候說了一句話：這天凍的，連個豆芽都發不出來。往年這時候還能在灶臺後面捂點豆芽，今年灶臺後面也結冰了。
灶臺後面結冰，意思是連室內最暖和的位置都結冰了。結冰的溫度約在零下，零下意味著任何暴露在空氣中的水都會結冰。豆芽發芽需要的水如果結了冰，芽發不出來。
發不出來，但沈青禾的空間裡有靈泉。靈泉的水不結冰，不結冰的原因是空間的溫度恆定如春，如春的溫度下水的狀態是液態。液態的水澆在豆子上，豆子能發芽。
豆芽，這是她之前沒有列入計劃的生意。沒有列入不是因為她沒想到，是想到了但覺得利潤薄。豆芽的利潤率她前世算過，黃豆發成豆芽以後重量增加約五到六倍，六倍的增量意味著利潤率理論上可以很高。但實際上，發豆芽需要控溫、控溼、控時間，控不好豆芽會爛、會發紅、會發苦。爛了就是全虧。
虧，她不想虧。但孟嬸的一句話讓她重新想了這件事。
重新想的方式是在腦子裡建模，建模是前世做資料分析的習慣。習慣的動作是：把一個問題拆解成變數，變數之間的關係用箭頭連起來，箭頭的方向是因果。
豆芽生意的變數：
原料成本：黃豆約二十文一升，一升黃豆約出豆芽六升，六升豆芽約重六斤。六斤豆芽在冬天的售價，她去鎮上打聽了一下，約三十文一斤。三十文一斤×六斤=一百八十文。一百八十文的收入減去二十文的原料成本=一百六十文毛利。一百六十文的毛利除以二十文的成本=百分之八百的毛利率。
百分之八百，這是理論值。理論值的前提是豆芽的質量好、重量足、全部賣完。實際上會有損耗，損耗的來源是發不好的豆芽（發紅、發苦、爛根）、運輸過程中的失水（失水意味著重量減輕）、賣不完的隔夜豆芽（隔夜的豆芽不脆，買的人不要）。
損耗率她估了一下——約百分之二十。百分之二十的損耗意味著實際的毛利率約百分之六百四十。六百四十，還是高。高到她覺得這件事值得做。
做，但怎麼做？
冬天的自然溫度下發豆芽，發不出來。她需要恆溫環境。恆溫環境，空間有。但空間裡的靈田面積有限，全部用來發豆芽太浪費，靈田應該用來育種。豆芽不需要靈田，只需要恆溫和適量的水。
適量的水，她可以在空間裡找一個角落，不是靈田的位置，放幾個瓦罐。瓦罐裡裝黃豆，倒入靈泉稀釋後的水（純靈泉她試過，濃度太高，黃豆直接死了），蓋上溼布，恆溫下發。
恆溫下發的速度，她試了一次。試的方式是帶了一把黃豆（約五十粒）進空間，放在一個瓦罐裡，瓦罐是她從院子裡拿的，拿的時候洗了三遍，洗到罐壁上沒有泥漬了才帶進去。
五十粒黃豆放進瓦罐，倒入約半碗稀釋靈泉（一分靈泉九分普通水），蓋上溼布。
溼布，布上要有水但不能有水積在黃豆上面。積水會導致黃豆缺氧，缺氧會爛。不積水但需要溼度，溼度夠黃豆才能吸水膨脹。膨脹是發芽的第一步。
第一步，她在空間裡觀察了約半個時辰（外界時間約一盞茶）。半個時辰裡她看到黃豆的表皮從乾的皺縮狀態變成了飽滿狀態，飽滿是因為吸水了。吸水量的判斷方式是看豆粒的體積，體積增加了約一倍。
一倍，正常溫度下黃豆吸水膨脹需要約四到六個小時。空間裡半個時辰（約一小時）就到了，快了約四到六倍。
快了，這意味著豆芽的生長週期短。生長週期短意味著出貨快。出貨快，資金週轉快。資金週轉快等於同樣的本金一個月可以轉更多次。
轉更多次，這是做生意的核心。核心不是一次性賺多少——是同樣一筆錢一年能轉幾次。轉的次數多，總利潤就高。
她在外面等了三天，三天後她進空間看那罐豆芽。
豆芽發了。
發的長度約兩寸，兩寸是適合賣的長度。太長纖維多、口感老；太短分量輕、不划算。兩寸剛好，剛好意味著重量和口感的平衡點。
平衡點，她用前世的眼光看這罐豆芽：芽色白、芽身挺、根部沒有爛、豆瓣沒有發紅。四個指標全合格，合格意味著這罐豆芽可以上市了。
上市，但要不要告訴別人豆芽是在哪裡發的？
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