刀刃每次落下都貼著他的指節擦過，快得只剩一片銀亮殘影。
馬華站在旁邊，張著嘴沒出聲。
片刻之後，兩斤牛肉己經全部切完。
肉片一張張滑進白瓷盆，薄得透光，厚度卻沒有半點差別。
被剔下來的筋膜堆在案板角落，連一絲多餘瘦肉都沒帶走。
何雨柱用刀面托起最後一片肉，迎著燈光看了一眼。
薄而不斷，紋理齊整。
這才像個能上桌的東西。
他放下桑刀，抓起粗鹽、黃酒和蛋清倒入盆中。
五指插進牛肉，順著同一個方向快速抓拌。
肉片在他掌中翻滾，蛋清和黃酒一點點吃進紋理，表面很快覆上一層透亮薄漿。
“馬華，起風箱！把大灶的火給我頂到頭！蒜末、薑片、郫縣豆瓣醬備齊，去庫房把那罈子曬足三年的紅花椒搬出來！”
“得嘞！”馬華應了一聲，扭頭便撲向風箱。
木製拉桿快速來回，灶膛裡的暗紅火光驟然亮起。
轟的一聲，青藍色火苗躥上灶口，熱浪撲得何雨柱臉上一燙。
他卻沒退，抬手把西十斤重的雙耳生鐵鍋架上灶眼。
鍋底壓得鐵圈發出一聲悶響。
一名幫廚抱來豆瓣醬，另一名幫廚端上切好的姜蒜，腳步都比先前穩了不少。
何雨柱舀起高湯嚐了一口，舌尖分出雞骨、豬骨和火腿的底味。
油稍重，鹽卻不足。
難怪外賓嫌膩又嫌淡。
他撇去上層浮油，又加進少許清湯，將味道重新壓穩。
李副廠長忽然向前跨了一步，手指幾乎點到調料盆上。
“何雨柱！這豆瓣醬和精製紅花椒都是特供定額物資，你這麼大手大腳地往裡倒，後勤賬目要是超了標，你這就是公器私用、揮霍國家資產！”後廚裡的風箱聲慢了一瞬。
何雨柱握著桑刀，手臂猛然落下。
篤！
刀刃首入厚木案板三寸，刀尾左右震顫，嗡鳴不止。
幾名幫廚同時看向案板。
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。出析速迅油紅，開炸熱遇醬瓣豆
。去下了被場當味糊焦，腔鼻進衝腦一香醬的後酵發和香姜、香蒜
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