紅油沿鍋壁捲起半圈。
他再往回一收，姜蒜和豆瓣醬便整齊落回火頭正中的位置。
沒有一滴油飛出鍋沿。
馬華拉著風箱，眼睛卻首勾勾盯著那口鐵鍋，手上險些慢了半拍。
何雨柱橫了他一眼。
馬華趕緊咬緊牙關，把風箱拉得呼呼作響。
高湯入鍋的瞬間，白汽轟然騰起。
何雨柱隔著熱氣盯住湯麵。
紅油從西周聚攏，湯汁開始翻出細密小泡。
快了。
還差一點。
耳邊的沸騰聲從細碎變得渾厚，他立刻下入青蒜和豆芽。
鍋鏟貼著鍋底一抄，西十斤生鐵鍋再次被他單手顛起。
高湯、青蒜和豆芽離開鍋底，越過半尺高的火頭，又齊齊落回紅湯。
轟！
火苗順著鍋邊躥起。
半鍋湯汁沒有濺出一滴。
幾名幫廚看得連呼吸都輕了，只有風箱還在一聲接一聲地響。
蔬菜斷生後，何雨柱迅速撈出墊入描金大瓷盆。
他重新將湯燒開，端起漿好的牛肉。
肉片從他指間散開，一張張滑入紅湯，沒有任何粘連。
紅色湯汁裹住牛肉，肉片邊緣開始發白。
一息。
三息。
五息。
何雨柱眼中的每片肉都像被放大了數倍，紋理收緊到哪一步，汁水封在什麼位置，他看得一清二楚。
第七息剛到，他手中的鐵勺便貼著鍋底掠過。
全部牛肉一次出鍋。
。面上芽豆和蒜青在鋪，盆瓷落湯紅亮清著帶片
。頂盆滿撒勻均，椒花紅和段椒辣幹起抓柱雨何
。油熱，關一後最
。來不出氣香，低溫油
。苦焦會便椒辣，頭過溫油
。油清進倒，上火在放勺柄長鐵純將柱雨何
。濃轉淡由煙青中勺
。近心掌向柄鐵過正力熱到也腕手，聲啪噼的細極出發麵油見聽朵耳的他
。好正
。箱風下一拉猛手右，勺鐵柄長的重斤十西有足住托手左柱雨何
。底勺上，起躥舌火膛灶
。苗火高尺起燃地轟油明
。開退識意下也廚幫邊旁，一上手得嚇華馬
。開展空橫臂左，不背腰，前灶在站穩穩卻柱雨何
。勺鐵開離油熱的火明著燃
。椒花和椒辣的裡盆瓷上澆確準，線弧落利出彎空半在瀑油亮金道一
！啦啦刺
。開炸廚後在炮鞭串一像響
。門木簧彈開衝間瞬，氣熱橫強一混香、鮮、辣、麻，開裂速迅面表椒花，亮紅得激油熱被椒辣
。汗細層一出冒也頭額，氣香燙滾是全裡腔鼻柱雨何
