“客官，想吃點什麼？”
“松鼠鱖魚。”
“好嘞！”店小二眼睛一亮，“客官真是識貨，這道菜可是我們楊師傅的招牌菜，整個眉山獨一份！”
我點了一壺茶，慢慢喝著，等菜。
十幾分鍾後，松鼠鱖魚端上來了。
外形確實漂亮。魚肉炸得金黃酥脆，花紋清晰，尾巴翹起來，淋上糖醋汁之後，整條魚像是活過來了一樣，在盤子裡翹首以盼。盤邊配了一點青豆和胡蘿蔔丁，顏色搭配得不錯。
我拿起筷子，夾了一塊魚肉。
入口的瞬間，我的眉頭皺了起來。
刀工——花紋切得不夠深，魚肉內部的澱粉沒有炸透，有幾塊夾生。火候——油溫太高了，外皮己經焦了，裡面還沒熟。調味——糖醋汁的比例不對，太甜了，酸味幾乎吃不出來，像是糖水泡魚。
總體來說，這道松鼠鱖魚，外形有七分，口感只有三分。
“客官，味道如何？”店小二湊過來問。
我放下筷子，看著那道菜，沉默了幾秒。
然後我說了一句讓店小二臉色大變的話。
“把你們楊師傅叫出來。”
店小二的笑容僵住了。
“客官，這……菜有什麼問題嗎？”
“問題很多，”我說，“但我不是來砸場子的。我是來——和他交流的。”
店小二猶豫了一下，轉身去了後廚。
幾分鐘後，一個三十出頭的男人從後廚走了出來。他穿著白色的廚袍，腰間繫著一條黑色的圍裙，面容清瘦，眼神銳利。最引人注意的是他的手——十根手指修長有力，指甲修剪得整整齊齊，一看就是常年做精細活的人。
他走到我面前，上下打量了我一番。
“你是蘇子瞻？”
“你認識我？”
“眉山蘇子瞻，文采與廚藝雙絕，”楊知味的語氣裡帶著一絲嘲諷，“聽是聽說過，沒想到你今天自己來了。”
“聽說楊師傅的松鼠鱖魚做得很好，我特地來嚐嚐。”
“嘗過了？感覺如何？”
我如實說了：“外形七分，口感三分。刀工不夠深，火候過高，糖醋汁太甜。總體來說，及格，但不算優秀。”
楊知味的臉色變了。
不是憤怒，是——受傷。
。懂我，覺種那，”格及“菜牌招的己自說面當人被，師廚的傲驕個一
”？’格及‘它說麼什憑，子小頭的歲十二個一你。魚鱖鼠松道這出做才，年三了練府造織州蘇在我。年三？嗎久多了練我菜道這道知你“，低很得音聲的他”？格及說你“
。個兩們我著看，來下靜安始開人的圍周
。慢不急不氣語，他著看，起站我
”。對太不向方能可，年三了練你。題問有都，樣三味調、候火、工刀但。夫功的下上菜道這在你出吃能，亮漂實確形外的它為因是，’格及‘說我。思意的你低貶有沒我，傅師楊“
”？的對是向方麼什，我訴告你那？對不向方“：笑冷味知楊
”？看你給遍一做我如不“，說我”，信不能可你，你訴告要我“
。了住愣味知楊
”？裡這在？做你“
”。用一廚後的你借“
。秒幾了默沉
。話的料意人有所乎出句一了說味知楊後然
”。好“
。勢手的”請“個一了做，路條一開讓側他
。廚後向走我
”？魚鱖鼠松做裡這在要的真你，哥“：說聲小，面後在跟轍蘇
”。做“
”？嗎難很菜道這說是不你可“
”？服人讓麼怎，難不“，門的廚後開推我”，做要才難“
五
。有盡有應，酒料到醋到油醬從，排兩整整了排子罐料調。齊齊整整得放擺，蛋、菜、、魚——材食種各有上板案。鍋鐵的小小大大著架面上，開排字一臺灶個六。止不倍十了大房灶的家蘇比廚後的樓繡錦
。半斤一概大，掂了掂，魚鱖的鮮新條一了選我
。客之速不個這我著看，邊旁在圍們弟徒的他和味知楊
。手始開，氣口一吸深我
。刀一劃多有沒上魚，來出取地淨淨乾乾頭骨，底到刀一，走下往骨脊魚著刃刀，候時的骨去。準很都步一每但，快很得做我步一這。骨去、臟去、鱗去、魚殺
。真認了變蔑輕從——了變表的味知楊
。顯明不紋花淺太得切，皮魚斷切會深太得切，工刀的高極求要步一這。紋花形菱出切上魚在，皮去魚鱖。刀改——步一的鍵關最是來下接
。齊整而集，片鱗了出長上魚是像紋花的來出切。差不分一，分九的皮魚達深口刀，”刀花蚣蜈“是的用我
。句一了說聲低味知楊”。工刀好“
。應回有沒但，了到聽我
。有裡間空，間空有我但，米玉有沒宋大。的磨米玉的種裡間空——澱米玉是的用我。裹
。炸復鍋下再，熱八到升溫油等，出撈候時的八到炸。黃金變速迅面表，滾翻裡鍋油在魚。準還計度溫比——溫油試了試背手用我。鍋下魚，熱七溫油。炸油鍋下
。過用人有沒概大，代時個這在但，識常是代現在巧技個這。脆和上是炸次二第，型定是炸次一第。鍵關的裡外魚鱖鼠松是炸復
。子盤出跳要是像，來起翹尾，裡子盤在放，了好炸魚
。近接都道味和，替代來果漿紅種一的地本點一了用我但。有沒也宋大，的制自裡間空是醬茄番。西醬茄番、三水、一醋、二糖——”例比金黃“是的用我。醋糖是後然
。上魚在澆，熱燒，了好熬
”——啦刺“
。廚後個整了漫瀰間瞬氣香的甜酸。音聲的妙出發，上魚的燙滾得炸在澆熱
。說我”。了“
。久很了看魚條那著盯，前上走味知楊
。塊一了夾，子筷起拿他後然
。了頓停吸呼的他，間瞬的口魚
。道味他其蓋掩有沒又，鮮的本魚了出突既，裡魚一每到滲的甜酸。樣一腐豆像，白雪魚的面裡，碎就咬一輕輕，薄樣一紙像得脆皮外，魚塊那
。去下嚥才久很了嚼他
。我著看來過轉，子筷下放他後然
”？菜道這的學裡哪在你“，啞沙些有音聲的他”，子公蘇“
。題問的答回法沒個那是又這
。說我”。的磨琢己自我“
。師拜是像得重鄭勢姿，拳抱手雙，躬一了鞠深深他——舉的到想沒我讓個一了做後然，刻片了默沉味知楊
”。菜做學你跟想我，子公蘇“
。靜寂片一裡廚後
。教求頭低生書的歲十二個一向，面的弟徒己自著當然居在現，廚一第的認公是山眉在味知楊。尬尷的有，服不的有，驚震的有——異各表，覷相面面們弟徒的味知楊
。事件一想在裡心，味知楊著看我
。食和格人、華才的他為因是而，他隨追財錢或位的軾蘇為因是不人些這——麟公李、芾米、觀秦、堅庭黃、印佛。生門和友朋的他隨追群一有都裡哪到走，離流沛顛生一的軾蘇，上史歷
？呢者隨追批一累積也，上路條這菜做在能我果如
。林森片一是而，樹棵一是不就，國帝食的我那，”弟徒藝廚“的我有都，方地個一每的朝宋大果如
”。件條個一有我但，你教以可藝手“，首站他扶我”，傅師楊“
”？件條麼什“
”。教要也你，學想人個一有只怕哪。人的學意願給教費免要，後之會學你“
。了住愣味知楊
”？麼什為“
”。人的多更福造能才，去下承傳藝手門一。菜道一是只，吃好菜道一為因“
。久很了看，睛眼的我著看味知楊
。頭點了點地重鄭他後然
”。你應答我“
：起響音示提統系
味知楊服收：完」務任藏「
。」者承傳藝廚「號稱殊特得獲，」）版完（魚鱖鼠松「譜菜鎖解，001+聲，051+值驗經：勵獎務任
。%05升提度速習學者習學，時藝廚授傳主宿：果效號稱殊特
。拳握暗暗中心，屏統系掉關我
。了思意有越來越，勢局的山眉
六
。了黑經己天，候時的來回樓繡錦從
。桌一滿滿了擺，來出了端都菜手拿的有所他把，飯吃樓繡錦在們我留要非，後之師拜在味知楊是而，魚鱖鼠松條那的做我是不。飯頓那才剛味回在還，面前在走轍蘇
”。化即口，的爛爛得燉都筍和鹹的面裡，樣一牛跟，的白是湯“，說轍蘇”，喝好好鮮篤醃的傅師楊，哥“
”。膩不而鮮，白湯。辰時個兩燉慢火小，筍、鮮、鹹用“，說我”，法做的州蘇家老他是那“
”。很得香，水是全口一咬，的紅是面裡，的黑是面外子鴨。吃好也鴨醬個那他“
”。吃人州蘇。蒸、乾風後然，天三醃皮桂、椒花、糖冰、油醬用，’鴨板醬‘是那“
。了來出流要都水口，興越說越轍蘇
”？嗎些這做會你，哥“
”。做想不我但“，說我”。會“
”？麼什為“
”。子樣的有該人的菜做是才這，習學相互，的各做各。搶不也他，西東的我。搶不我，西東的他“，說我”，西東的味知楊是那為因“
。頭點了點地懂非懂似轍蘇
。火燈的黃昏上牆城山眉是遠更，狗聲幾來傳遠。響作沙沙樹榆的邊街，過吹風夜。走家往路板石青著沿們我
”。了變你“，說然忽轍蘇”，哥“
”？嗯“
”。下一抬不都皮眼連候時有你，話說你跟人別。人理搭麼怎不你但，章文寫，詩寫會你。好麼那人別對會不，你的前以“
。笑了笑我
。奏節的人通普解理能太不——病通的才天是而，好不地心他說是不。人的笨己自比上不看，傲才恃。樣這是實確，軾蘇的前以
。嚴尊的己自有都藝手門每，值價的己自有都人個每，道知他以所。過辱眾當人被，過起不看人被，過罵人被。過幹都位崗個一每——頭爐、荷打、堂跑、菜切、碗洗。師廚的來上爬步步一層底最從個一是逸林。逸林是我在現但
”。事壞是不，點一好得變“，說我”，的變會都人“
。話接有沒轍蘇
。門木的悉扇那宅老家蘇是方前，火燈樓繡錦的去遠漸漸是後，著走肩並們我
。淌流樣這就子日
。了近天天一子日的試解
）完章西第（
