“章秘書，伙房裡現在有什麼食材？”
“你自己去看看吧，前天機關後勤送了一批過來，應該還剩不少。”
何雨柱點了點頭，轉身就往伙房而去。
伙房不大，收拾得還算整齊，靠牆一排架子上放著些罈罈罐罐，鹽、醬油、醋、花椒、幹辣椒都有，案板上擱著半塊豆腐，旁邊筐子裡有幾棵白菜，一把豆芽，角落裡還有半個南瓜。
何雨柱掀開水缸蓋子一看，缸裡養著兩條草魚，個頭不小，得有個三西斤一條。
他蹲在水缸邊上看了一會兒，腦子轉了幾圈，有了。
晚上就給首長來一道沸騰水煮魚片。
這道菜說是川菜的路子，但他可以做調整，草魚片薄，入口嫩滑，用豆芽和豆腐鋪底，既吸油又吸味，魚片本身好消化，對胃的負擔小。
關鍵是辣味怎麼處理，他不用幹辣椒爆油的做法，改成用泡椒和剁椒來提味，這兩樣東西辣度可控，而且帶酸帶鮮，比干辣椒溫和得多，再加一點花椒，不多放，就提個香氣，不讓麻味蓋過去。
何雨柱越想越覺得這個方案行得通，當即擼起袖子開始幹活。
先殺魚，他從缸裡撈出一條草魚，摁在案板上，一刀下去，利落乾淨。
刮鱗、開膛、去內臟，整套動作一氣呵成，跟流水線一樣。
章武站在伙房門口看了一眼，有點發愣。
這小子殺魚的手法太乾淨了，一刀下去魚頭魚身分得整整齊齊，連案板上的血水都沒濺出來多少,十五歲的孩子，這手上的功夫練了多久？
何雨柱沒管章武的目光，自顧自的開始片魚。
片魚是最考驗刀工的環節，草魚刺多，片的時候得順著魚骨走，刀要斜，力道要勻，片出來的魚片得薄到能透光，另外這玩意厚了口感柴，薄了又容易碎。
何雨柱右手握刀，左手按著魚身，一片一片地往下走，速度不快，但每一刀下去都穩得很。
魚片落在案板上，整整齊齊碼成一排，大小均勻，厚度一致。
章武看到這裡，默默退出了伙房。
他在首長身邊幹了好幾年秘書，什麼人沒見過，但一個十五歲的孩子能有這種刀工，他是頭一回見，在這一刻他也相信自家首長為啥要找一個少年來當炊事員，說明對方是真有本事的那種。
魚片打好後，何雨柱撒上一點鹽，淋上蛋清，用手抓勻，醃上，然後起灶，燒水。
趁著等水開的工夫，他把豆芽掐掉根鬚，豆腐切成薄片，又從架子上翻出一罐剁椒，開啟聞了聞，味道還行，不算太沖，水開了，先把豆芽焯一遍，撈出來瀝乾，鋪在大碗底部，豆腐也過一遍水，跟豆芽碼在一起。
然後起油熱鍋，何雨柱舀了兩勺豬油下鍋，等油溫上來，先丟幾粒花椒進去，滋啦一聲，花椒的香味升起來了。
緊接著下剁椒，小火慢炒，把剁椒裡的水分逼出去，辣味和酸味被油脂裹住，香氣往外冒。
何雨柱又加了兩勺豆瓣醬，翻炒幾下，底料的顏色出來了，紅亮紅亮的。
加水，燒開，調味，鹽、醬油、一點點糖提鮮，何雨柱拿勺子攪了攪，嚐了一口湯底，點了點頭。
辣度夠，但不衝，入口先是鮮，然後才是辣，辣味在嘴裡散得慢，不會一下子衝到胃裡去。
鍋中的湯水滾起來後，何雨柱把醃好的魚片一片一片滑進鍋裡，魚片薄，入水就變色，捲起來，不到二十秒就熟了。
