牛腱子肉是提前泡過血水的，撈出來瀝乾了，切成大小一樣的方塊。
旁邊案板上放著兩根牛大骨，骨髓飽滿，斷口處泛著新鮮的粉紅色。
他先把牛骨鋪在鍋底，再把牛肉塊碼上去，加涼水，水量沒過骨頭兩指高，丟幾片老薑，大火燒開。
水滾起來的時候，血沫子一層一層地浮上來。
崔天陽手裡拿著細網勺，不緊不慢地把浮沫撇乾淨。
撇了足足五六分鐘，直到湯麵上看不到一點浮沫了，才蓋上鍋蓋，把火調到最小，讓它慢慢地燉。
接下來是這道湯最核心的東西。
甜菜根。
甜菜根長得跟紅蘿蔔似的，但切開之後是深紫紅色的，顏色濃得發紫。
崔天陽把它洗乾淨了，削了皮，切成細絲。
炒鍋上油，油溫五成熱的時候把甜菜根絲倒進去。
刺啦一聲，紫紅色的汁水碰到熱油，顏色一下子炸開了，整個鍋裡都是一片深紅。
快速翻炒，中途加了一小勺番茄醬，繼續翻炒。
番茄醬和甜菜根的汁水攪在一起，顏色更濃了，酸甜的香味也出來了。
這還沒完。
洋蔥切丁，胡蘿蔔切滾刀塊，捲心菜切粗絲，土豆去皮切成大方塊，通通炒上一遍。
大鍋裡的牛骨湯已經燉了不短的時間了。
崔天陽掀開鍋蓋看了一眼，湯色已經變成了清亮的淺褐色，牛肉的香味隨著白氣一股一股地往上冒。
他把炒好的甜菜根倒進去，湯色瞬間被染紅了。
不是那種寡淡的紅，是濃得發紫的寶石紅。
接著把炒好的洋蔥、胡蘿蔔、捲心菜和土豆一樣一樣倒進去，最後把炒過的牛肉塊也放回鍋裡。
湯勺在鍋裡攪了一圈，所有食材在紅色的湯汁裡翻滾。
加上鹽和一點黑胡椒，又攪了攪，蓋上鍋蓋，讓它們慢慢合燉出味。
做完這一切。
崔天陽靠在灶臺邊上，用圍裙擦了擦手上的油，看著鍋蓋縫隙裡冒出來的白氣發呆。
後廚裡別人都在忙著出菜，鍋碗瓢盆叮叮噹噹，只有他這兒稍微消停了片刻。
歇了會後，崔天陽繼續準備後面的菜需要的配菜。
等湯燉到所有蔬菜都軟爛入味、牛肉一抿就化的時候，崔天陽掀開鍋蓋，最後檢查了一遍味道。
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