《美食人生》第258章 梵挽之前做過冬釀酒(2)

等大蒜被一顆顆剝好，梵挽這時候不著急了，稍稍一抬頭，就看到李睿正在活鮑取肉。

他的動作很利索，取下最合適的肉以後會用粗鹽和生粉反覆揉搓，一直到徹底洗乾淨鮑魚邊緣的黑膜與黏液，一直到整個鮑魚肉都變成那種漂亮的玉白色。

等鮑魚全部處理好後，李睿直接取出一枚鮑魚肉，他用左手稍稍壓住，而後右手握刀。

梵挽發現他今天用的所有刀具都是自己帶來的，而上次，他還是隨意在比賽現場的廚具中拿的。

可見今天李睿是真認真了。

他稍稍壓低身體，右手握著的刀尖順著鮑魚的肌肉纖維的紋路，而後快速用力，將鮑魚直接片成薄如蟬翼到半透明的狀態。

刀工確實好，可見在這一道上李睿確實下過功夫。

梵挽看的時候，馬勇偉也在抽空看李睿切片，然後嘆了口氣。他就是江湖路子出來的，擅長做點大開大合的菜，所以就連刀工也沒那麼好。

要不許吳盛華怎麼找他開的小餐館呢，而不是直接開大酒樓，他的手藝就不適合高檔酒樓。

等李睿全切好，他立即把鮑魚片放入漏勺中，快速在沸水中過了兩秒，迅速提起後就立即投入到了準備好的冰水中。

一冷一熱，能夠讓鮑魚片表面瞬間緊縮，從而鎖住裡面的鮮汁，讓鮑魚片的脆度達到最佳口感。

梵挽大概知道李睿要做什麼了。

果然，就看到他烙出來的鮑魚片放在剛剛就準備好的青芒果絲上，然後做了擺盤，最後放上一碟他已經調好的料汁。

準備完畢，李睿深吸了一口氣，然後開口：“我好了。”

他今天做的是青芒撈汁鮑魚片，本身沒有什麼特別耗費時間的做菜步驟，所以第一個表示完成。

梵挽和馬勇偉的現在還需要等一段時間。

老爺子笑著點點頭，表示那就先嚐嘗。

姚宗信和上次一樣，剛剛看李睿鮑魚過熱水的時候就已經去叫其他評委了，幾分鐘不到，人陸陸續續就都來了。

很快，一盤撈汁鮑魚片就被擺在所有人面前。

認真來說，整道菜的擺盤特別漂亮。青芒果切成絲，經過醃製後翠綠的鋪在白瓷盤底部，看起來就像是春意盎然的草地。而鮑魚片則呈現白玉半透明，加上過水後的鮑魚片邊緣微微卷縮，就像是花瓣一樣，視覺上真的非常好看。

邵英看著這道撈汁鮑魚片給了中肯的評價，整體這道菜屬於融合菜，確實也是李輝擅長的。還有這個刀工，李睿真的從李輝那兒學得很好。

另外他應該也是記住了上次的教訓，怕口重讓幾位年紀偏大的老首長覺得膩，這才沒把準備好的醬汁淋上去。

不然淋上去攪拌一下再冷藏個三十分鐘，而後再擺盤，那種酸香的口感會更明顯。

但吃多了可能會口渴，正是因為這樣，李睿選擇進行了折中。

吳老爺子最先下了筷子，夾了鮑魚肉還有青芒果絲，然後蘸了一點料汁送入口中。

入口是青芒還有料汁中帶著的青桔汁水的那種清爽的酸，再之後是鮑魚片那種讓人驚歎的清脆口感，確實很不錯。

“咦？”陳家業也是在人群中夾了一筷子，咔咔咔咀嚼了幾口，還真覺得挺好吃的。

鮑魚片沒有任何的腥味，反而淡淡鮮甜，下面的青芒絲切得很細，醃製過後也控幹了水分，口感像是冰鎮過的蘿蔔絲，酸得剛剛好。

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