這兩道菜其實並不難做，卻很麻煩，主要麻煩在拆螃蟹，拆出蟹黃和蟹肉來。
錢二姐兒最近勤奮的很，天不亮就起來拆螃蟹，胡綾羅最近也跟著過來幫忙。
“等鋪子臨開之前，問問你哥如今在家裡頭做什麼。”姜寧看著他倆手腳利索，一個時辰就拆出了兩大碗，那滿登登的蟹黃蟹肉，搞得姜寧都饞了。
姜寧上輩子，都沒親自做過這蟹黃包和蟹黃撈麵，吃也只吃過一次。他上輩子不富裕，這蟹黃包和蟹黃撈麵對於他來說，有點太貴了。
一碗蟹黃面一百五十八元，一籠六個小小的蟹粉黃小籠包，要八十八元。姜寧前世唯一吃過的那次，還是和兩個同學拼著，一起嚐了嚐。
倒是這輩子，符水縣這便的螃蟹並不貴，要是跟村裡的小孩子手裡頭買，更是便宜，姜寧才慢慢摸索出了做法。
選母蟹放入蔥姜去腥，中火蒸個十分鐘左右，把蟹肉和蟹黃拆出來，分別放好。蟹殼也留著，燒一鍋油，把蟹殼、蔥、姜、蒜放進去一起熬煮，直熬到蟹殼脆脆的，一敲就碎，便可撈出來丟掉。
然後，再去處理豬皮。
凡做灌湯包，別管是什麼餡兒的，只要是湯包，必少不了豬皮。
將豬皮焯水，撈出來洗淨，切成條放入水中加蔥姜和料酒，大火煮開後轉小火，熬上兩個時辰，將豬皮和蔥姜全撈出，剩下的湯汁放陰涼處靜置，幾個時辰後便凝固成皮凍了。
將蟹殼熬出的油放入蟹黃煸炒至出油，再放入少量蟹肉，鹽、糖、醬油、胡椒粉調味，這邊是做好的蟹粉。再放入肥少瘦多的豬肉餡中，加鹽、糖、醬油、蔥姜水，攪拌至上勁兒，再加入皮凍，這灌湯包的餡料便調好了。
姜寧讓錢二姐兒做的是巴掌大一個一籠的大灌湯包，皮兒擀到透明卻不能破，上籠蒸之後皮凍便會融化成湯汁，又沁入了蟹黃的味道，鮮美非常。
這大灌湯包也不需要咬破，拿蘆葦管子從褶皺處插｜入，將湯汁吸完，再去吃包子。
若嫌膩，吸掉了湯汁的包子還能蘸蟹醋或蔥姜醋。
古人本來也愛吃蟹，蟹醋原本就有的賣，可以直接買現成的。
這樣大的灌湯包，姜寧吃不完兩個就飽了。但這好東西要是總吃，也是會膩的，姜寧便教給錢二姐兒，每人限量一個，剛開業十天一日備五十個，之後一日備三十個便可。
別看備的不多，這蟹黃湯包一個姜寧打算賣五十文，只要能全賣完，一天就是一貫半錢，刨去成本也有一貫的賺頭，更別提還有其他。
而這蟹黃湯包只用了少許蟹肉，剩下的拿一些去做蟹黃豆腐，其他的則用來做蔥油蟹黃撈麵。
姜寧炸蔥油，喜歡用小香蔥，切成一指長的段兒，炸至焦黃微黑後撈出，瀝乾油後放入一個空碗。
這焦蔥炸得香，有時比肉都好吃！
這蔥油也是先爆炒蟹黃，炒出油之後放入所有蟹肉，倒入兩勺醬油，半碗芡粉水，無需別的調料，就足夠鮮香了。
這個澆頭不止能蓋面，蓋飯也是極美味的。
單這三樣，便夠鋪子把生意做起來。
做法並不難，主要是剝蟹瑣碎。那錢大郎人其實不壞，但敗就敗在眼高手低，滿腦子想法落不在實處，不如讓他來幹上兩年體力活兒，磨一磨性子。
當然，若是那錢大郎不肯，或是劉娘子捨不得兒子來吃這苦，姜寧也懶得管他們，只在佃戶的家眷，或者作坊裡頭的姑娘小哥兒中，挑上兩三個踏實肯幹的錢二姐兒和胡綾羅也在村裡這麼久了，想來也是有自己交好的朋友的，姜寧也無需多插手，只讓她們自己找人便是 。
如此錢二姐兒日日練習，手藝不斷精進，眼看著當初說的三月之期將到，姜寧便進城去，和錢家人說道說道開鋪子的事兒。
一場大雨，符水縣遭受的災害其實不嚴重，倒是這糧價漲得像是受了一場人為的災害。錢家的雜貨鋪子也受了些影響，生意更加不好了。
姜寧登門時，錢老闆和劉娘子的臉色都有些訕訕的，不如從前熱絡。他們有些後悔把錢二姐兒送到姜寧那兒了，主要是後悔把那臨街的鋪子收了回來。那鋪子之前總是一年一賃，租金一齊兒收到手裡頭，若是還賃出去，如今租客是個什麼光景，他們也不管了。
？呢顧肯人多有還，的得過也在現，家人的錢餘些有頭裡手本原，子樣個這城縣今如得覺是而，任信不藝手的寧姜對是不，底沒些有都頭裡心人二，肆食開家自在現但
。同合行履皮頭著能只，錢多更賠得們他，告去是若寧姜。了及不來也悔反在現，契文了訂簽已便家兩，時走寧姜跟兒姐二錢前月個三，何奈沒也但
。的淨淨乾乾得掃打是倒面鋪，子鋪了看驗去只，臉麼什是們他管不才寧姜
。敞寬算還是倒房間一各右左，間一房正的窄窄，房間三有共，的小小院後，臉門間三子鋪這
。錯不都，西東放堆者或，住工僱給或房正間那，間房的右左在住羅綾胡和兒姐二錢得覺，了過看寧姜
。來出了說話裡心把住忍沒是還，子鋪看寧姜著引子娘劉”……做好不做好還意生這，子樣個這今如城縣道知不是就，了好備準早子鋪“
。快痛不頭裡心人得惹倒，用啥有些那說還，此至已事，下一了撞櫃掌錢
”。的響影了家哪有可，店正樓酒大家幾那但，過難子日在現然雖，看看去街主上你“：道淡淡寧姜
。事回當不並文十幾個貴略，家人錢有些那可，難犯米的鍋下日明了為家人井市。兒事的有都代時個哪是，骨死凍有路，臭酒門朱
。了言多再不也便，脈人有真定不說，話上得說能都爺老縣知和，廣脈人寧姜到想過不。啊比樓酒大家人和能不也，肆食小這們咱，說想，下兩了翕子娘劉
”？呢麼什些做家在子公令今如“：道問又便機趁寧姜
。了去書讀去又，院書個了找此因，己自高提、進要是還定決，間時段一了閒好手遊郎大錢，了意生的鋪貨雜手再他許不又子娘劉和櫃掌錢。挫是很，他收肯不寧姜，師為寧姜拜圖試郎大錢前之。愁犯就頭裡心子娘劉，郎大錢起提
。子鋪的家自騰折來要，所有學己自得覺又，間時段過郎大錢怕生，的似麼什得愁子娘劉把
”。的取可不是兵談上紙，習實不書讀只“：道寧姜”。的營經麼怎是鋪店這們我看看也，手下間時段一打子妹他給，忙幫肆食這來也他讓就，然不要……“
”？呢手下打子妹給的哥當能咋那，吧好不“：道便識意下子娘劉
”？了活不還他，頭一了子妹他被止何都這，些麼那了賠淨卻鋪貨雜開他，火紅的開店這們我是若，的聽難句說我？好不麼什有“：面了下冷便寧姜
”！息訊好！娘、爹“：來過了跑的沖沖興郎大錢到看恰，時這在正。來話出不說時一子娘劉
。的他了絕拒是可寧姜敢不又，父師寧姜想，亮一前眼郎大錢，在也寧姜見看才了近跑
。禮個了行寧姜給敬敬恭恭是只
”。習學邊父師在跟能，氣福有子妹如不己自恨只我，肯不何如我！啊肯“：的似麼什得興，了亮都睛眼郎大錢。工幫裡子鋪來肯不肯郎大錢問接直便，多許了順兒氣，樣模這他看寧姜
。樣一不本道之營經的學想他和，本賬看何如，算是卻的教要主可，弟子賈商收招要主是雖院書那是只。了去習學院書上，次其求而退能不也他然不要
”……“：子娘劉
