他把四個廚房負責人都叫到後面開小會。
“陳廚，還要多久能裝修好啊。”得知後天全體員工放假，湘菜的吳師傅還有點不樂意。
“放三天假就差不多了，你們先別急。”
“明廚明檔馬上開啟，今天喊你們開會也是這個原因，各自菜區的展選單子出來沒？”
展臺的規劃已經出來了。
其他都很正常，但最顯眼的地方算是店裡的核心銷售區域，專門用來放主菜的，所有的菜都要精挑細選。
四個菜系都有自己的一個展臺，上面會寫著主廚推薦。
四大菜系之外還有個單獨的總廚推薦，陳芝虎自己的做的功夫菜、融合菜都會在上面。
這五個區域加上海鮮區會承擔酒樓60%的菜金銷售。
“陳廚，你看我這行不行，湘菜就這麼多。”吳師傅遞上一張皺巴巴的紙。
他是沒辦法了，湘菜這邊賣點是傳統做法，不拘泥於食材。
主要是鵬城這邊湖南人多，人家出門在外想吃正宗的家鄉菜，正好南海國賓能滿足。
陳芝虎拿過來看了一眼，“特色紅燒雞”“湘江魚頭”“霸王別姬”“臘味合蒸”“組庵豆腐”......
他皺了皺眉，“菜可以，但有些名字太土了。”
南海國賓的檔次還是很能打的，汪總裝修捨得錢。
以前用選單就無所謂了，現在都搞展臺了，後續他肯定要繼續提高菜金，還這樣弄土菜的名字有些不合適。
“你這個紅燒雞怎麼了特色法？”
“活雞現燒，高壓鍋壓7分鐘，然後迅速用冷水把氣給沖掉，倒出來大火收汁上菜。”
陳芝虎點了點頭，“這種燒法能最大程度保留雞裡面的汁水，會很嫩，不錯。”
高壓鍋燒雞、燒排骨是真的頂，高壓下肉裡的汁水會牢牢鎖住，陳芝虎原本也是準備用高壓鍋的，等裝修好了就會送過來一批小高壓鍋做菜。
“這樣，名字改成分子料理-宮廷紅燒雞，我正好有個分子料理的系列，這道菜拿到融合菜這邊擺。”
“分子料理？”四個大師傅都露出疑惑。
“就是個噱頭，用特殊方法烹飪出來的東西，回頭單子寫好大家一起再琢磨一下。”他擺了擺手。
“魚頭改成湘江金胖頭，這個辣椒炒肉放到炒菜區，這種小菜沒必要放主展臺。”
“組庵豆腐不錯，組庵菜也算是粵菜的底子，老吳你這菜藏到現在才捨得拿出來。”他呵呵一笑。
組庵菜就是湘菜的“官府菜”，吸收了粵菜和淮揚菜的做法，講究紅煨清燉。和BJ譚家菜、成都姑姑筵、廣州太史蛇宴並稱“四大天王宴”。
看樣子吳師傅師承也不簡單，可惜湘菜現在的上限在那擺著，拿不到粵菜師傅的工資。
“再給你加個筍殼魚，用你們衡陽的手法去燒，味道還是不錯的。”
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