“老吳，蘭花甲魚起菜沒？”
“還沒有，我這邊已經調好汁了，你嚐嚐？”
他從胳膊上的筷袋抽出筷子，在熬好的金湯裡面點了下品嚐，“行，起鍋的時候再淋點雞油。”
隨後又來到老劉這邊。
“湯呢？”
“剛剛冷卻好，在冰庫急凍。”灌湯大黃魚的湯要凍著放到魚裡面，不然封裝的過程會滲出。
“鵬飛，去凍庫用筷子不停攪動，直到凝固成湯凍再拿過來。”
“收到！”看到他立刻飛奔過去，陳芝虎連忙喊了聲“記得穿棉襖。”
凍庫溫度零下三十，可別把人凍壞了。
此時五蛇羹已經燒好，就在廚房尾灶這邊。
這裡是空的灶臺，平常沒人用，今天就是他的專屬灶臺。
他來這邊後讓徐大春幫忙準備輔料，目前有兩條幹燒大黃魚，兩條灌湯，三條清蒸的。
清蒸的直接給上什老大，乾燒大黃魚他來處理魚，等會給老廖燒應該沒啥問題，他做過兩次都沒翻車。
十分鐘後，小劉拿著兩條大黃魚過來，他的兩條幹燒也完成了處理，和輔料一起送到廖師傅那邊。
隨後李鵬飛拿著凝固成膏狀的灌湯過來。
這個湯也講究，用粵菜高湯加入大海米、瑤柱、豬皮熬製，又放了南瓜蓉。
熬好之後湯色金黃，再把大海米、瑤柱單獨挑出來，過濾掉豬皮和雜質，然後再加入鮑魚、海參切成的丁，和海米瑤柱繼續煮。
因為豬皮熬過的原因裡面充滿膠質，稍微一凍就和小籠包的餡一樣成果凍狀，方便灌入魚腹。
“我來拆魚你們多看看手法，看不懂沒關係，記住就行。”他開始操作起來。
先用筷子從頭部插入，攪去魚腹的內臟，這個已經在店裡展示過好幾次了。
但還有一個關鍵，那就是去骨。
大黃魚需要更大的空間去承接灌湯，光是魚腹可不夠，而且去骨過程中還不能破皮。
陳芝虎對拆骨菜研究的透徹，此時倒是胸有成竹。
拆骨的工具也不是刀，而是一根竹條，他用刀把前段部分削剪的很鋒利，兩邊卻是光滑圓潤，還特意拿砂紙打磨。
“灌湯黃魚，顧名思義，就是把湯灌到魚腹中，所以不破皮才是第一要義，邊緣部位千萬不能開刃，不然很容易切透魚皮。”
竹刀從魚鰓位置插入，他一隻手按壓著脊骨部分，控制著竹刀傾斜前進。
連續兩刀，切斷了魚骨和皮肉的聯絡。
隨後又把魚翻過來，再次操作一番，這樣一來整個魚脊骨就剩尾巴這裡和魚身相連。
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