酒樓每天晚上的魚都要損耗一批，什麼魚都有。
南海國賓賣的是精品菜，只要擺在前臺沒賣掉，第二天就得開員工餐。
一般都是把這些魚歸攏一下放冰箱，存夠一次員工餐的分量就開始燒。
今晚留下兩個魚頭，一份黃腳立和兩條翻肚的筍殼魚。
因為要熬夜看鹹心鮑的原因，陳芝虎下班之後依舊是帶五個徒弟練基本功。
他拿著一個魚頭和一份筍殼魚出來讓幾個人燒。
“阿生，你來炒素菜。”
“鵬飛你負責魚頭，大豬，筍殼魚沒問題吧？你幫吳師傅看了一個多月火？”
“我試試。”大豬心裡有些把握，但他沒敢說滿。
“行，你們開始操作，小劉、大春，你們跟我炸琥珀核桃。”
“收到！”
陳芝虎經常炸琥珀核桃的原因就是投餵幾個女人，這玩意除了貴沒別的毛病，怎麼吃都不膩，還能用來練習油底走漿。
十斤核桃他分成了三份，先是自己炸了一份給兩人看，然後讓他們輪流操作，他就站在邊上看著。
“師父，油溫是不是夠了啊？”大春小心翼翼的問道。
“自己判斷。”他不耐煩的說道。
做錯了沒事，這樣才長記性，三斤多核桃也就七十塊錢，趕緊把他們手藝培養起來才是正經的。
他手上有各種秘方，各種餐飲模式，需要一套核心班底幫他賺錢。
“哦！”大春憑感覺倒入核桃開始輕推。
師父帶他們炸過五六次，而且每次講的都很細，炸到八九成熟沒什麼問題。
隨後就是下糖了。
油底走漿才是關鍵，勺子在鍋底小幅度攪動，防止糖色被燒焦，可惜他手法有點笨，濺起油花燙到了手。
強忍著疼痛繼續攪拌，陳芝虎也無動於衷。
哪個大師傅都是這麼過來的，切菜的刀傷、油炸的燙傷，每次受傷都是一次教訓，讓動作更加標準規範。
不多會兒大春感覺糖色到位開始把油倒入缸裡，隨後開始翻鍋掛糖。
看著桌上掛霜的核桃，大春臉上露出訕訕之色。
糖色炒嫩了。
“也行，你們師孃都愛吃。”他擺擺手讓小劉上來操作。
核桃炸到位了，掛霜和琥珀味道都差不多，不能說太失敗。
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