又開始在黑板上寫上“營業額：410萬”“人均：300到500”，“毛利率70%”。
看到這個數字，哪怕後排的校長他們都不淡定了。
“老黃，你這個徒弟真有東西啊。”
“呵呵，繼續聽就是了。”黃永華淡淡一笑，心裡非常得意。
“我先說說啊，這410萬不是一個月的營業額，這人均也不算私人招待的人均。”
“從十一月一號到昨天十九號，總營業額是413萬。”
“也就是說這個月的營業額突破600萬沒什麼問題。”
“淨利率還沒計算，但老闆拿總營業額1/3應該沒什麼問題。”
生意越好淨利率越高，一道菜賣的次數多的，它的成本會大幅度下降，酒樓也是這樣。
更何況陳芝虎對菜單價進行大刀闊斧的改革，許多次的毛利率甚至超過90%。
看著已經目瞪口呆的一眾學生，他淡淡說道：“如果一個總廚，幫老闆一個月多賺一百多萬，現在你們還覺得月薪十萬很誇張嗎？”
“不誇張。”
“陳師傅，您真有本事。”
哪怕還沒進入社會，他們也知道這種總廚有多牛逼。
“有本事不是說的，而是做出來的。”
“現在我就說說我來南海國賓之後做出的改變。”再次轉身，他在黑板上寫下“明廚明檔”“服務”“融合菜”
廚師學校的課程不限制時間，他可以多講講，除了前面兩個課題，他準備把融合菜也拿出來說道一下。
柳蓉蓉從包裡拿出準備好的照片開始分發，裡面都是南海國賓的展臺彩照，從雜誌上剪下來的。
可惜沒有投影儀，不然效果會更好一些。
“大家可以先看看照片，互相傳一下。”
乾冰噴霧下的生鮮，整齊碼放的炒菜展臺，還有造型獨特的各種漂亮菜，讓一眾學生大開眼界。
特別是從點菜區看到廚房裡幾十號人忙碌的身影，明亮的廚房讓他們非常向往，以後他們上班的廚房也會是這樣的嗎？
“明廚明檔的核心就是把食材和烹飪過程放在客人眼皮底下。”
又是一番老生常談，但學生們聽的極為認真，以後說不定還能去陳師傅店裡上班呢。
“想想看，如果你是客人，能看到自己的食材被端入廚房，能看到明亮透淨的廚房，你吃飯的時候會不會更放心？”他淡淡一笑。
感覺差不多了，他又是開始說起服務。
“餐飲行業就是典型的服務行業，我們做菜的最終目的還是滿足客人的需求。”
“大排檔的客人需要的是吃飽，吃出滋味兒。”
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