此時牛肉血已經放乾淨了，師傅正在剔骨。
他又開始給各個檔口分肉。
主要是大家都想要這樣的小牛肉，店裡採購的牛肉雖然好，但明顯沒有這種新鮮的小母牛極品。
“老蔡，你這邊調個滷水做兩個牛氣沖天，牛腿也給你。”
“收到。”
“醒目仔，粵菜今晚出一道生焗牛肉，用匙仁切厚片，先用黑胡椒漿一下，今晚準備五份，八兩一份，焗六分鐘就行，千萬別給我焗老了。”
“收到。”
“小白，你這邊有個殺龍菜要學，再給你搞個蹺腳牛肉，你先找些牛骨，牛心、牛肚、牛腸也讓阿姨洗乾淨，等會我來教你。”
“收到。”
“墩子這邊來個刀工好的師傅，晚上帶上砧板和刀去前廳切牛肉，今晚的米粥打邊爐全部現點現切，客人要多少切多少，老劉，幫他們把胸口油、雪花、吊龍這些部位分一下。”
“收到！”
“湘菜這邊的小炒今晚也全換，還有個高原薯香牛肉，再加上一個紅燒田蛙，微辣就行。”
“淮揚菜這邊加個酸湯牛肉和酸湯牛肚，牛肉用裡脊，現在就去漿，酸湯不要給我上金湯，用野生小西紅柿熬紅湯，這個我特意買回來的。”
一頭牛很快被他分掉了。
280斤的牛淨肉其實沒多說，分割下去之後就剩下邊角料和牛腩、牛尾巴等等。
不過這些今晚牛肉相關的菜挺多的，先給凍上，明天再紅燒就是了。
展臺做菜就是這樣，換菜什麼的電腦那邊現場編碼就行，不過等會還得把菜價都調整一下。
一頭牛算上請師傅花了3200塊錢，淨肉不過150斤，每斤成本20塊錢往上，比市面上的牛肉貴太多，店裡賣的會更貴。
但今晚的牛肉肯定會給客人驚喜的，別說客人了，師傅們看著跳動抽搐的牛肉都想現在就打邊爐試試，這吃的肯定很爽，嫩到爆炸了。
分割完肉，陳芝虎又帶著小白去倉庫裡面配蹺腳牛肉的香料。
川菜的蹺腳牛肉與其說是菜不如說是一道藥膳，透過以髒補髒理念再加上二十二種香料和牛骨牛雜一起熬製，食之固本培元，特別是在冬天非常合適做這道菜。
因為南海國賓做高階的原因，牛肺、牛肝這些牛雜就全不要了，讓殺牛師傅自己帶回去，只用牛肚、牛心、牛腸加牛骨一起熬湯。
牛腸熬完也不會上桌，只是要腸油增加湯的厚重，牛的內臟在動物裡面算蠻幹淨的。
“蹺腳牛肉第一吃的是湯，第二吃的是海椒，第三吃的才是肉，湯的配比我給你了，就和十三太保一樣，除了謝師兄和你徒弟，其他人別瞎幾把傳啊。”他不放心的叮囑道。
這個秘方也是他和別人換的，不過目前那個“朋友”還在四川開大排檔，等以後他來鵬城開川菜館再還個人情過去。
“嗯嗯，我知道的，師叔。”小白趕緊點頭，又是一道秘方到手。
“海椒也很重要，我去貴州那邊看到過一種做辣椒的方法，直接把辣椒放木炭裡面烤，烤酥了再碾碎，這樣的辣椒味道是最香的。”在貴州那天晚上雖然喝多了，但他又沒斷片，阿竹怎麼烤辣椒都記得呢。
說話的功夫他去起鍋開始熬湯，先把蹺腳牛肉的湯給熬出來。
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