從外面的玻璃牆看廚房，裡面有兩個c位正對展臺方向，這兩個c位長相周正是基本要求，然後衛生也得做好。
炒完菜定期清理灶臺，不能用池子水洗手，嘗味道要單獨拿筷子，不允許用勺子。
反正平時大家都不喜歡在這個位置，都是幾個帥小夥抽籤輪流來。
今天陳芝虎佔了一個位置抽獎的靚仔還蠻開心的。
他穿好顯眼的金龍廚師服，戴上高帽，手上的毛巾規規整整的疊在一邊，看著就特別精神。
“師父，海鮮送過來了，有六條石斑，十隻重殼蟹，都是一斤以上的，還有二十來斤海筍和滿膏皮皮蝦。”
他正在清理檯面的功夫李鵬飛過來報汪伯他們收到的本港貨。
海鮮售賣肯定是以外港貨為主，澳龍、帝王蟹、東星斑、老鼠斑基本都是外港來的。
本港貨則是很少，而且價格貴，年底了需要汪伯去碼頭才能收一點點。
“今天倒是運氣不錯，都是頂級貨。”他有些意外，這些貨平時量都很少。
“幫我給316加一份蔥姜炒海筍，再蒸三隻重殼蟹，這兩個菜你去幫我簽字。”
“好的師傅。”李鵬飛二話不說去前面拿貨去了。
這兩份菜是額外送給譚雯的，睡了人家送倆菜就算補償，以後這事兒就能揭過去了。
今天他原本都做好準備被罵的，誰知道這丫頭居然自己給想通了沒找他麻煩。
“506起菜！”
“502起菜！”
“308起菜！”
隨著時間來到五點四十，已經開始小幅度起菜了，一下子就來了三個包廂。
不過幾十人的大廚房還是不慌不忙，陳芝虎這邊就分到了一份芥蘭炒牛肉，一分鐘不到墩子師傅就把菜配過來了。
醃製好的小牛肉四成油溫下鍋，稍微滑散立刻倒出來，這是怕牛肉老了。
店裡的小母牛足夠嫩，醃製的時候嫩肉粉都不用放的，醃製前用刀拍松即可。
緊接著留底油爆香姜蒜，下芥蘭大火快炒，倒入牛肉，調好的馬兜芡一邊倒一邊迅速翻鍋，焰光在空中時不時閃過。
猛火爆炒十來秒一個大翻，勺子穩穩接住正好翻過來的食材。
李鵬飛拿來蒸好的盤子，用筷子擋在周圍，他勺子裡的菜落下形成一個小堆坡。
然後繼續用筷子調整外觀。
“熗炒菜就要快，要高溫鎖住汁水，馬兜芡也得提前調好，時間稍微一久牛肉就老了。”陳芝虎抽空講了下這道菜的烹飪手法啊。
“明白。”李鵬飛點了點頭，師父和他們講過關於汁水的門道，結合起來他就知道是高溫鎖邊保留汁水，肉菜會更嫩。
這就是學東西學透了的好處，瞭解根本原理學什麼都是一點就通。
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