這也是正常的，炒空心菜看似簡單，但對火候要求更高。
“我現在炒一份你們看看。”
他來到爐灶上面點火，小半勺色拉油和小半勺豬油。
“炒空心菜一定要豬油，不然吃到嘴裡發乾，那股子草汁還澀口。”燒菜的功夫他還講解了一下。
又開始在空心菜上面調味道，大半勺鹽，味粉，一點點糖。
“味道提前加啊，炒的過程中耽擱一秒都會讓這道菜廢掉。”
然後單獨拿個小馬兜調了個芡水，裡面除了生粉什麼都沒放。
這會兒鍋裡的油開始冒煙了，鏟子放幾顆拍蒜下去，瞬間又去舀了點水，跟著空心菜一起下鍋。
一瞬間鍋裡油花爆裂，噼裡啪啦作響，他立刻拿著鏟子開始迅速翻菜。
“加一點水是讓油爆的更猛，揮發水汽，迅速炒熟菜餚。”
“這時候只能用鏟子，用勺子翻不起來菜，油花這麼大鍋只要抽上來煙火必然進鍋，就會有煙燻氣。”
翻炒到空心菜趴了他將菜倒入漏勺，又淋了一點色拉油到鍋裡，然後把馬兜裡的芡水搖勻，潑到菜上面，又把菜瀝一下倒回去翻鍋，再倒出來。
這樣處理稍微麻煩一點，但能保證菜餚的出品質量。
瀝了二十秒鐘他才把空心菜拿到桌子上裝盤。
“炒蔬菜不要急，出水是個很正常的現象，多瀝一下就好了。”
油綠的空心菜被他用筷子夾到盤子裡，幾個焦香的蒜子點綴，上面一層透亮的玻璃芡，就算高階酒席端上去都沒毛病。
“我用的勾芡方式是潑芡，這道菜本身就要清爽，但勾芡厚了會糊，輕了很容易沒味道，想要鎖芡只能用潑的方式。”
一道炒空心菜他掰開了揉碎了和幾個徒弟講解清楚。
而且他們自己本身錯過一次，現在記得更牢固一點。
“謝謝師父！”幾個學徒心裡都非常感激。
陳芝虎雖然帶他們的時間少，罵人也多，但教起基本功來很認真，很細緻，比廚房裡其他大師傅用心多了。
“謝我就好好學，阿生，過完年你去爐灶上面炒菜，明天大豬和一鳴來燕鮑翅間，你教他們怎麼出品。”
燕鮑翅間的功夫都在準備工作上，學徒只要調味沒問題就能幹活兒。
“啊，那我不學怎麼滷鹹心鮑了嗎？”阿生茫然的說道。
“呵呵，你炒菜也得回來加班搞鮑魚和翅湯這些，當我徒弟就得幹最多的活兒。”他拿起茶杯喝了一口，剛把杯子放下李鵬飛立刻拿著去倒水去了。
“喔喔！”阿生點了點頭，這是應該的。
作為總廚的弟子他們不缺機會，缺的就是磨鍊，幾個小傢伙的家裡人都督促他們多幹活呢。
師父混的這麼好，只要學成了他們以後不愁賺錢。
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