“從哪兒來的大黃魚，這皮毛好啊。”陳芝虎看到食材眼睛一亮，立刻接過。
金光閃閃的大黃魚，眼睛透亮，魚鰭修長，哪怕不懂行的看到都知道這不是便宜貨。
“呵呵，我從魚中那邊花三萬買的。”
“行。”他拎著大黃魚去了後面。
灌湯黃魚最難的是去骨不破皮，目前店裡沒人會只能他自己來。
實際上野生大黃魚太稀罕了，南海國賓一個月都不知道能不能賣兩次，練手的機會都沒有。
這次他直接拿著大黃魚來到燕鮑翅間操作，順便讓幾個徒弟再觀摩一次。
“師傅，你不是說用養殖黃魚給我們練手嗎？”阿生眼巴巴的說道。
他是真想把國宴菜都學了，作為廚子家裡出來的學徒，他最明白自家師傅一身手藝的含金量。
“回頭有鱖魚和鱸魚撤展臺你們先練著，特麼的，養殖大黃魚活的也不便宜。”養殖大黃魚都要兩百多一斤，拿來給他們練手不合適。
而且這道菜工藝複雜，吃的人也少，不適合做常備菜。
除了北方官府菜用來裝逼，大黃魚在粵菜師傅手裡最優先的永遠是清蒸。
手摁著魚骨，竹刀進去之後一點點刺進去，手一折，一根魚脊骨被拉了出來。
幾個徒弟適時露出驚歎的眼神。
隨後把魚用鹽爆醃一下，放到邊上。再用翅湯調了一個汁，讓李鵬飛拿到凍庫攪合到果凍狀。
醃製過後開始起鍋燒油，魚腹塞入大蔥撐起魚的形狀，用筷子扎住大黃魚，七成油溫讓熱油淋魚身，這樣是讓魚皮更加緊實。
等魚淋到表皮金黃再取出裡面的大蔥，用裱花袋塞入稍稍軟化的湯凍，再用蝦滑封口，魚頭部位復炸，讓魚口的蝦滑徹底凝固，堵死出湯的口子。
蒸的時候不能有湯汁溢位，這個口也必須封好。
“阿生，這個是508的，給上什師傅用雞油蒸20分鐘上桌啊，後面的我教過你。”
“好的，我曉得了。”阿生趕緊說道。
陳芝虎直接去辦公室換衣服了，今天約了富貴酒家的何總吃飯，可不能遲到了。
……
作為五星級酒店，太子酒店從裝潢到服務沒有任何挑毛病的地方。
停車場有專業的安保團隊24小時看車。
保安都帶著白手套，看著非常精幹。
“陳廚，這裡不少人應該是裁下來的。”車裡的一個保鏢開口說道。
作為偵查連退伍兵，他對這些老夥計太瞭解了。
“今天咱們就是來吃飯的，太子酒店也不會對我們做什麼。”他淡定的下了車。
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