所謂太史宴，就是清末廣東翰林江孔殷（號太史）在其私邸“太史第”創制的菜系，以吃蛇為主。
在民國時期風靡廣府，甚至帶起了一股吃蛇的風潮。
周建國的太史宴傳承是家傳，他爺爺就是民國時期的江家廚子，學到的是正宗的太史宴。
當時因為江家公子“南海十三郎”要到香港讀書，江太史便派了人來照顧起居飲食。
查家同樣也是江家廚子之一，當時就是被派過來了。
不止是查家，後來江太史家道中落之後那些廚子和學徒們四散開來，許多蛇館都吸收了太史宴的烹飪技法。
兩廣吃蛇的習慣都受到太史宴影響，比如廣西老表抓到蛇就要死一隻雞，這也是從民國時期就流行的太史宴滋補搭配。
北地會館的老闆姓查，江湖外號蛇佬倌，自從和周建國聯絡上之後兩人算了下輩分，當場認了個師兄弟，逢年過節還走動呢。
現在陳芝虎混的好，查雲光順勢也認了個師叔。
可惜他忘了避嫌這件事，師叔都叫出口了只能給個八分。
但最低分肯定是去掉的，他的處理手法乾淨利落，其他人大多數給了十分。
……
利苑這次沒派楊一帆出來了，這次是另外一個曾師傅。
對方抽到了青蟹和牛肉，運氣非常好，但也不好做出菜。
冬天的青蟹肉質肥美、膏滿黃多，優先做法肯定是清蒸。
但凡他選了紅燒或者燉煮口味分就不可能高。
這個師傅取了個巧，青蟹取殼子和蟹腳，肉斬塊送去清蒸，又調了個豉油汁。
看著樣子應該是準備在姿造上下功夫。
利苑的龍騰四海算是比較有名的海鮮大菜，對方攜帶的盤子也很合適。
陳芝虎看了下打了個九分。
兩個材料處理沒什麼問題，但同樣也沒有太出彩的地方，普通師傅也能處理好。
這就是抽到熱門食材的難處，搞不出花樣拿分。
繼續往前又看到熟人，澳門新亞酒樓的吳連城。
上次廚王大賽對方拿了第二名。
三個月過去，第一名搖身一變成為評委，他還是參賽選手，想想還挺讓人唏噓的。
吳連成看到他露出苦笑，曾經同臺競技的選手已經功成名就，希望他這次能拿到尋味大師稱號吧。
他抽到的是鴨腳和海筍。
兩個都是大冷門，需要極強的食材處理能力來發揮兩種食材的本味。
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