“他不是用的梅花肉，而是五花肉片包著菠蘿，口感上比梅花肉好一點。”不止是食材選擇，相信裝盤也會讓評委們驚喜的。
想到昨晚陳芝虎那個咕咾肉的雲盤裝飾和山河一片紅圖案，黃永華覺得這道菜拿一個點評名額的機率非常大。
“確實，這種創新做法我還沒見過。”莊師傅微微點頭。
不管是咕咾肉還是琉璃咕咾肉，主流做法大多是梅花肉，這塊肉活動量大，屬於“活肉”，脂肪像雪花一樣均勻分佈在瘦肉裡，久煮不容易老，也不柴。
不過沒什麼“汁水”，很難做到外殼酥脆裡面又嫩。
陳芝虎現在的改良方法有可取之處。
他們又是去香港的師傅這邊，看到同時有好五六個人在備菜百花雞頓時搖了搖頭。
因為香港要回歸的原因這次比賽給了六個名額，加上兩廣的師傅，總共十幾個粵菜體系裡面的。
全上百花雞的話，就算做出花來也很難給點評名額。
“這個有點意思，頂骨大鱔居然都做出來了。”莊師傅饒有興趣的看了下選手邊上的號牌。
邕江飯店的總廚，唔，沒記錯的話應該是南國廚王鍾權的傳承之一。
“阿虎去年拿省港澳廚王的時候就做出來了這道菜。”黃永華略顯得意。
“你可別誇了，就你徒弟混的好。”莊師傅心裡都有點酸了。
到他們這個層次比行政級別一點意思都沒有，比徒弟是最多的。
陳芝虎現在確實有點給粵菜漲臉，連帶著黃永華在一幫子老傢伙面前都牛逼轟轟的。
“哈哈，反正我今天就是過來打醬油的，順帶給徒弟吹水。”黃永華心裡極為得意。
其他一些外地評委其實都知道陳芝虎，年薪200萬的廚師怎麼可能沒聽過。
全場就數他這裡的評委最多，一會兒就有人過來瞅瞅，倒要看看他為什麼能拿這個工資。
……
咕咾肉炸好，先讓李鵬飛幫忙降溫，他沒有急著拿冰殼出來。
接下來還要等太史柚皮出鍋，他先是把盤飾簡單弄了一下。
刀魚也拿了出來。
今天比賽用的是兩條四兩半的刀魚，已經算是半步“刀魚王”了，這兩條魚採購價都要6000塊。
比賽拿到名次也是給店裡增加榮譽，汪總向來在這方面捨得花錢。
兩根鐵籤子放好位置，刀魚鋪上去之後因為重力的原因彎了下去，他又在煲仔灶燒了一鍋水，把帶過來的竹蒸籠放上去。
其他菜做的快好再去蒸刀魚。
等待的功夫他注意到邊上的臺灣師傅，嘴角微微一扯，居然用上了古法鍋鏟：鱟（後）殼。
鱟殼就是中華鱟的殼子，類似於抱臉蟲一樣的節肢海鮮。
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