600克的鵝肝成本三百塊，其中加入了干邑、淡奶以及堅果金箔等一些東西，成本不會超過400。
最終做出750克的鵝肝醬，這750克鵝肝醬能做出150塊，也就是50份。
50份如果全賣掉能有一萬多塊，利潤簡直突破想象。
但賬不是這麼算的。
鵝肝醃製24小時，又要進行復雜的烹飪過程。
為了保證口感和上菜效果，都是客人點餐，當場液氮極速冷凍，再用乾冰上菜。
裡面蘊含的技術和人工以及物料消耗都不少。
星空餐廳的用餐成本許多都計算在服務上面了。
十八個侍應生和十個廚師明顯超出餐廳的使用需求，這些人都是他真金白銀養著，為的就是給客人提供最好的服務。
讓他們因為服務主動去為餐廳的菜品溢價買單。
而且可以肯定每天都會剩不少進侍應生的肚子。
他既然要做這道菜，肯定是用新鮮的鵝肝醬，而不是賣不完放冰箱裡第二天賣。
只要在冰箱放一天，鵝肝的味道就會有小幅度變化，他不會允許這種情況發生。
“阿生，大豬，這個菜我交給你們做，等會再拿半塊鵝肝出來醃製，以後每天晚上就做半塊，我明天教你們。”
“收到！”*2
……
四點十五分，三隻燒鴿出爐。
表皮有著暗紅色，下面還有滴滴落下的汁水。
“鵬飛你搞嘜啊？又沒封好？”
“漏了一點點。”李鵬飛小心翼翼的說道。
“下次再漏你給我去找秦師傅繼續實習去。”他有些無語，封乳鴿這麼簡單的事都做不好。
“我知道了。”李鵬飛趕緊賠著笑，他才不回去呢。
和師傅在這邊做事學的又快，工資還高呢。
明面上他的工資就五千港幣，但每天最肥的送凌月華回家從來都是他們三個徒弟負責，很賺錢哎。
凌月華幾乎天天來，每天出手就是一人200，都快比基本工資高了。
陳芝虎又讓人把侍應生都喊進來，他要開始培訓了。
“這道菜名字叫燒鴿吞花膠，首先要乳鴿去骨。”
“花膠經過泡發和烹飪，帶著一點點湯汁裝到乳鴿裡面，然後進行吊爐烤制。”
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