下午來到南海國賓，第一批新臘貨已經送來了。
這批臘貨就是他讓人送過去的一批定製貨。
大紅魚、墨魚乾不說，還有豬脆骨、豬耳朵、鹹甲魚等等。
鹹甲魚則是徽菜師傅提議的，陳芝虎想著嘗試一下就讓人送了20個甲魚過去醃製。
這次20個醃製好又都送回來了。
到店裡第一時間他開始檢查這些臘貨的成色，劉父就在邊上。
先是拿了一個脆骨，然後他當場切片，切完片之後看到顏色發暗搖了搖頭，“這批鹽放多了。”
又拿起另外一個脆骨繼續切，這次是脆骨變味兒。
連續切了四個脆骨才找到自己想要的。
切開之後顏色微微發紅，帶著一股子香氣，“這個不錯，湘菜那邊應該能用。”
“陳廚，那就按這個脆骨的配方來了？”
“等下，我切完再看看。”說著他把脆骨一個個切開，邊上的馬兜越來越多。
醃貨肯定是要找最好的狀態，用不同鹽度，不同曬制時長去區分。
十塊脆骨最終只有兩塊符合他的心意。
“鹽度按照這個來，然後曬制時間稍微縮短點，不然脆骨發乾，發硬，口感不好吃。”
“等廠子建好冬天鹽還能再少點兒，不過每次更改配方都要提前實驗一下。”
“好的陳廚。”劉父當即用筆記下脆骨編號，又在後面記下陳芝虎說的話。
這些實驗的食材每個都有記錄好的資料，確認之後再改進就是了。
緊接著又去檢查大紅魚，這批大紅魚是海南的海捕冰鮮魚，貴倒是不貴，85塊錢一條。
醃製之後顏色依舊紅潤，他先是用手捏，只要是腹部醃硬的全部不要。
然後就是聞香氣。
檢查完畢他都不太滿意，便讓這邊進行調整。
後面的墨魚乾倒是給了他驚喜。
“這些都是薄鹽醃製的，太陽足，醃出來的魷魚看著亮。”劉父簡單介紹了一下。
陳芝虎拿在手上嗅了嗅，是那種海貨的幹香。
“你們醃製的時候把皮撕了？”他有些意外，這個墨魚肉醃的微微發黃，卻是沒多少雜質，看著就像黃玉一樣，光賣相就是一絕。
海邊醃製魷魚都是不撕皮的，上面有一層黑皮捲起來，而且肉特別硬，這個還有點軟呢。
“我問了一鳴，他說飯店都是撕皮的，我就讓人順手撕了。”
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